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艾媒报告|2019-2020中国团餐产业细分市场运营及典型案例分析报告

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报告参数
86页   42个图表   PDF
研究团队
艾媒产业升级产业研究中心
报告编码
IM38966
出品机构
艾媒咨询(广州市建设国家级科技思想库重大课题承担单位)
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本报告研究涉及企业/品牌/案例:鸿骏膳食,深圳中快,千喜鹤,华鼎团膳,雄伟科技,禧云国际,荷特宝,嘉兴海胜商务咨询合伙企业(有限合伙),杭州海邦新湖人才创业投资合伙企业(有限合伙),蚂蚁金服 ,口碑网,鼎晖投资,安持资本,企源科技,安持资本,中国智能,华商欣谷,吃几顿,满客宝,怪蜀黍,哇鹰网络,有得食,平安云厨,正勤资本,天使湾(领投) ,杭州多牛资本 ,汇光资本,佳沃集团

2019年,中国团餐产业发展势头依旧,占据超过30%的餐饮行业市场份额,学校、企业和机关食堂是团餐市场的重点领域。(iiMedia Research)艾媒咨询预测,预计2020年中国团餐市场份额和市场规模都将再创新高,市场规模接近1.7万亿元。
目前中国团餐企业集中分布在东南沿海经济发达省市,以及高校分布较多的区域(如四川、河南、陕西、湖北等),其中,广东、江苏与上海位列前三。而西北、东北与西南区域受商业经济发达程度、人口密集程度与教育发展程度的影响分布较少。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,约半数食堂餐受访用户认为食堂距离近且出餐快,价格优势明显,但品相、口味和摆盘等需要改进;而企业用户中,有过员工团餐、企业自助餐、下午茶茶歇、活动餐等团餐经历的受访者超过25%。艾媒咨询分析师认为,团餐作为某种形式的员工福利,未来的市场需求会逐渐扩大,团餐市场将持续发展壮大。
At present, Chinese group meal enterprises are concentrated in the economically developed provinces and cities along the southeast coast, as well as in regions with more universities (such as Sichuan, Henan, Shaanxi, Hubei, etc.), of which Guangdong, Jiangsu and Shanghai rank in the top three. However, the northwest, northeast and southwest regions are less affected by the degree of commercial economic development, population density and educational development. IiMedia Research shows that about half of the users interviewed for canteen meals believe that the canteen is close to each other and has fast food delivery and obvious price advantage, but the quality, taste and plate setting need to be improved. Among enterprise users, more than 25% of the interviewees had experienced group meals such as staff group meals, enterprise buffet meals, afternoon tea breaks and activity meals. Ai Mei's consulting analysts believe that group meals, as a form of employee benefits, will gradually expand the market demand in the future and the group meal market will continue to grow.
(以下为节选页,完整版共86页)

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报告目录
一、2019中国团餐市场发展驱动因素
1.2013-2018中国居民人均可支配收入及消费支出
2.2010-2018年中国餐饮收入情况
3.2010-2018中国餐饮业占社会消费品零售比重
4.中国餐饮业发展现状和发展态势
5.中国餐饮业与团餐细分市场
二、2019中国团餐产业发展核心数据分析
1.中国团餐产业发展历程
2.中国团餐产业及团餐业态发展情况
3.团餐业态的经营特点、消费特点及市场特点
4.2016-2018中国团餐市场份额
5.2016-2018中国餐饮业和团餐收入增速对比
6.中国团餐采购及供应商数量分析
7.2019中国地区团餐企业经营性质分布
8.2019中国部分团餐企业获融资情况
9.2019中国部分团餐企业获融资情况
10.2018年团餐企业服务范围
11.2018年团餐企业成立时长数据分析
12.2018中国团餐企业地域分布
13.2019中国团餐用户画像数据分析
14.2018-2019年中国团餐业热点事件
三、2020中国团餐产业细分市场发展情况
1.中国团餐细分市场数据分析
2.餐饮相关社会福利及机关后勤服务社会化改革
3.中国团餐部分细分市场概况
4.消费者食堂用餐情况和频率分析
5.消费者食堂餐消费价格和满意度分析
6.消费者食堂就餐及就餐时段意愿分析
7.消费者对食堂优缺点评点数据分析
8.消费者食堂餐以外团餐参与情况分析
9.消费者组织参与团餐主要原因和目的分析
10.中国外卖团餐兴起背景条件
11.国民经济发展与团餐产业在中国的机遇
12.中国团餐组织形式和周期性分析
13.中国团餐品类参与情况分析
14.中国团餐业用户满意度数据分析
15.中国团餐模式受消费者喜爱程度分析
16.中国消费者支持和反对团餐原因分析
17.中国消费者团餐类型尝试意愿数据分析
四、2019-2020中国团餐企业经营状况
1.中国团餐产业经营特征:“两高一低”
2.2018年度中国餐饮企业百强中团餐企业
3.千喜鹤企业运营模式分析:发展概况
4.千喜鹤企业运营模式分析:经营数据
5.千喜鹤企业运营模式分析:服务范围
6.千喜鹤企业运营模式分析:人才资源
7.千喜鹤企业运营模式分析:内部管理机制
8.千喜鹤企业运营模式分析:餐饮中心质监流程
9.千喜鹤企业运营模式分析:联合发展
10.千喜鹤企业运营模式分析:团餐五大标准
11.深圳中快企业运营模式分析:发展概况
12.深圳中快企业运营模式分析:服务范围
13.深圳中快企业运营模式分析:人才资源
14.深圳中快企业运营模式分析:就餐保障
15.深圳中快企业运营模式分析:创新发展方向
16.鸿骏膳食企业运营模式分析:发展概况
17.鸿骏膳食企业运营模式分析:服务范围
18.鸿骏膳食企业运营模式分析:发展历程
19.鸿骏膳食企业运营模式分析:食材配送
20.鸿骏膳食企业运营模式分析:食品安全保障
21.鸿骏膳食企业运营模式分析:智能信息化
22.鸿骏膳食企业运营模式分析:人才资源
23.鸿骏膳食企业运营模式分析:餐厅规划设计
五、2020中国团餐产业发展趋势分析
1.团餐企业经营类型变化趋势数据分析
2.中国团餐产业现状和痛点
3.团餐企业互联网化和供应链改革
4.2020-2021中国团餐产业发展趋势
图表目录
图 1-1 2013-2018年中国居民人均可支配收入(元)
图 1-2 2013-2018年中国居民人均消费支出(元)
图 1-3 2010-2018年中国餐饮收入
图 1-4 2010-2018年中国餐饮业占社会消费品零售额比重
图 2-1 2016-2020中国团餐市场份额及预测
图 2-2 2016-2018中国餐饮业及团餐收入增速(%)
图 2-3 2018年团餐企业供应商数量区间分布
图 2-4 2019中国地区团餐企业经营性质抽样调查结果(N=197)
图 2-5 截至2018年H1中国团餐企业服务范围统计
图 2-6 截至2018年H1中国团餐企业成立时长统计
图 2-7 2018中国团餐企业地理分布图谱
图 2-8 2019年中国团餐用户群体画像
图 3-1 2016中国团餐百强企业主营项目分布
图 3-2 2020年中国受访用户食堂就餐情况调查
图 3-3 2020年中国食堂价格用户满意度调查
图 3-4 2020年中国食堂性价比用户看法调查
图 3-5 2020年中国受访用户食堂就餐时段意愿调查
图 3-6 2020中国食堂优势用户看法调查
图 3-7 2020中国食堂缺陷用户看法调查
图 3-8 2020年中国受访用户食堂餐以外团餐参与情况调查
图 3-9 2020年中国受访用户团餐组织原因调查
图 3-10 2009-2018中国经济总量增长幅度
图 3-11 2018中国中产阶层人口数量
图 3-12 2020年中国受访用户参与团餐形式调查
图 3-13 2020年中国团餐品类组织情况用户调查
图 3-14 2020年中国团餐业用户满意度调查
图 3-15 2020年中国团餐模式喜爱程度调查
图 3-16 2020年中国受访用户团餐支持原因调查
图 3-17 2020年中国受访用户团餐反对原因调查
图 3-18 2020年中国受访用户团餐类型尝试意愿调查
图 4-1 2018中国食堂运营成本及净利润示意图
图 4-2 2016年千喜鹤团餐收入占比
图 4-3 2017年千喜鹤团餐收入占比
图 4-4 2016-2017千喜鹤团餐收入同比增长率
图 4-5 2016千喜鹤80、90后一级总经理占总经理比重
图 4-6 鸿骏农副产品生产地面积
图 4-7 鸿骏物流中心大米存量
图 4-8 鸿骏物流中心肉禽蔬存量
图 5-1 2015和2017年度团餐企业经营类型对比
表2-1中国部分团餐企业获融资情况
表3-1 中国部分餐饮相关社会福利
表3-2 中国机关后勤服务社会化改革部分相关条例
contents
Figure 1-1 Per capita disposable income of Chinese residents, 2013-2018 (yuan)
Figure 1-2 Per Capita Consumption Expenditure of Chinese Residents, 2013-2018 (yuan)
Figure 1-3 China's catering revenue from 2010 to 2018
Figure 1-4 China's catering industry's share of retail sales of consumer goods from 2010 to 2018
Figure 2-1 ina's group meal market share from 2016 to 2020
Figure 2-2 Growth Rate of Chinese Catering Industry and Group Meal Income from 2016 to 2018(%)
Figure 2-3 Interval distribution of the number of suppliers of group meal companies in 2018
Figure 2-4 Results of a sample survey of the nature of group meal companies in China in 2019 (N = 197)
Figure 2-5 Statistics of service scope of Chinese group catering enterprises as of H1 2018
Figure 2-6 Statistics on the establishment time of Chinese group meal enterprises as of H1 2018
Figure 2-7 Geographical distribution of Chinese group meal companies in 2018
Figure 2-8 Chinese group meal user group portrait in 2019
Figure 3-1 Main project distribution of China's top 100 group meal companies in 2016
Figure 3-2 Chinese group meal user group portrait in 2020
Figure 3-3 Price satisfaction survey of canteens in China in 2020
Figure 3-4 Survey on cost-effectiveness of Chinese canteens in 2020
Figure 3-5 Survey of dining table willingness of Chinese interviewed users in 2020
Figure 3-6 Survey of Chinese canteen advantages in 2020
Figure 3-7 Survey of Chinese canteen defects in 2020
Figure 3-8 Survey on the participation of dining groups outside the cafeteria in China in 2020
Figure 3-9 Reasons for the organization of group meals of Chinese users in 2020
Figure 3-10 China's total economic growth in 2009-2018
Figure 3-11 China's Middle Class Population in 2018
Figure 3-12 Survey of group meal types of Chinese users in 2020
Figure 3-13 User survey on the organization of Chinese group meals in 2020
Figure 3-14 Survey on user satisfaction of Chinese group catering industry in 2020
Figure 3-15 Survey on the popularity of Chinese group meals in 2020
Figure 3-16 Survey of reasons for group meal preferences among Chinese users in 2020
Figure 3-17 Investigation on the reasons for the objection of group meals to Chinese users in 2020
Figure 3-18 Survey on willingness to try group meals in Chinese users in 2020
Figure 4-1 Operating cost and net profit of Chinese canteens in 2018
Figure 4-2 Proportion of meal revenue of Qianxihe Group in 2016
Figure 4-3 Proportion of meal revenue of Qianxihe Group in 2017
Figure 4-4 2016-2017 Qianxihe Group Meal Revenue Growth Rate
Figure 4-5 The proportion of general managers in the post-80s and 90s of Qianxihe in 2016
Figure 4-6 Production area of Hongjunshanshi agricultural and sideline products
Figure 4-7 Rice stock in Hongjunshanshi Logistics Center
Figure 4-8 Stock of meat, poultry and vegetables in Hongjun Logistics Center
Figure 5-1 Comparison of operating types of group meal companies in 2015 and 2017
Table 2-1 Financing of some group meal companies in China
Table 3-1 Social welfare related to catering in China
Table 3-2 Part of the relevant regulations on the socialization reform of logistics services in Chinese authorities

  目前中国团餐企业集中分布在东南沿海经济发达省市,以及高校分布较多的区域(如四川、河南、陕西、湖北等),其中,广东、江苏与上海位列前三。而西北、东北与西南区域受商业经济发达程度、人口密集程度与教育发展程度的影响分布较少。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,约半数食堂餐受访用户认为食堂距离近且出餐快,价格优势明显,但品相、口味和摆盘等需要改进;而企业用户中,有过员工团餐、企业自助餐、活动餐等团餐经历的受访者超过25%。艾媒咨询分析师认为,团餐作为某种形式的员工福利,未来的市场需求会逐渐扩大,团餐市场将持续发展壮大。

  At present, Chinese group meal enterprises are concentrated in the economically developed provinces and cities along the southeast coast, as well as in regions with a high number of colleges and universities (such as Sichuan, Henan, Shaanxi, Hubei, etc.), among which Guangdong, Jiangsu, and Shanghai are among the top three. The northwest, northeast, and southwest regions are less affected by the degree of commercial economy development, population density, and education development. Data from iiMedia Research shows that about half of the cafeteria users surveyed think that the cafeteria is close and fast, and the price advantage is obvious, but the appearance, taste, and display need to be improved. Among enterprise users, there are employees Group meals, corporate buffets, event meals and other group meals experience more than 25% of respondents. Ai Media Consulting analysts believe that as a form of employee benefits, the market demand will gradually expand in the future, and the group meal market will continue to grow.

  以下为报告节选内容:

  团餐产业特点及结构分类

  团餐是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式,以团体形式的上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定,按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。在合约期内,服务模式、标准、经营权基本维持不变。

  2013-2018中国居民人均可支配收入及消费支出

  2013-2018年,随着国民经济稳步发展,中国居民人均可支配收入不断上涨,催生出更强烈的社会消费需求,居民消费信心不断增强。至2018年,中国居民人均可支配收入达28228元,人均消费支出达到19853元,占可支配收入的70.4%,消费情况较为乐观。

  2010-2018年中国餐饮收入情况

  据相关统计数据显示,2018年中国餐饮业收入达4.27万亿元,同比增长7.8%,预计2020年中国餐饮业收入有望达到5万亿。与2013年以前的快速增长相比,近年来餐饮收入增长趋于平缓,中国餐饮市场进入平稳发展阶段。

  中国团餐产业发展历程

  中国团餐产业及团餐业态发展情况

  20世纪末,中国团餐产业火爆发展,团餐业态成为餐饮行业的新蓝海。近10年来,中国团餐市场成为餐饮行业的整体业态中增长最高、最快的细分业态,但由于其B2B的产业特征,很少为公众所了解。

  2018年中国团餐市场消费规模万亿,团餐市场已经成为中国餐饮行业红海中的蓝海,主要覆盖包括军队、政府机关、大中小院校、医院、企业等多种服务人群,其高粘性、高频次的消费特点,具备长期、长效的流量消费服务属性。中国团餐市场正以持续高涨的态势发展。

  团餐业态的经营特点、消费特点及市场特点

  与社会餐饮不同,团餐指在固定的时间,固定的地点,以固定的标准和价格为固定的人群提供食物的一种餐饮形式,在经营、消费、市场等方面有自己的特殊性。

  2016-2018中国团餐市场份额

  2017年全国餐饮收入3.96万亿元,其中团餐市场规模达1.19万亿元,占整体餐饮行业约30%的市场份额,较2016年上升5个百分点。2019年,中国团餐产业发展势头依旧,占据超过30%的餐饮行业市场份额。预计2020年中国团餐市场份额和市场规模都将再创新高,市场规模接近1.7万亿元。

  2019中国部分团餐企业获融资情况

  2018年团餐企业服务范围

  截至2018年上半年,中国超过80%的团餐企业只在某一省市运营,其中还有近一半的企业经营范围仅覆盖某一城市,规模小、服务范围有限;跨区域与全国运营的团餐企业不足20%。艾媒咨询分析师认为,这表明中国团餐企业连锁占比低,大多数团餐企业服务能力有限、管理水平与国际前沿差距巨大,中国团餐产业规模化与标准化程度低。

  2018中国团餐企业地域分布

  截至2018年上半年,通过对5000多家在内地经营团餐企业的分析,发现中国团餐企业集中分布在东南沿海经济发达省市,以及高校分布较多的区域(如四川、河南、陕西、湖北等),其中,广东、江苏与上海位列前三。而西北、东北与西南区域受商业经济发达程度、人口密集程度与教育发展程度的影响分布较少。

  餐饮相关社会福利及机关后勤服务社会化改革

  随着中国社会福利制度不断完善、党政机关食堂社会化趋势日益显著,团餐将在社区服务和党政机关单位中发挥更加重要的作用,占有更大的比重。

  中国团餐组织形式和周期性分析

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,到店就餐和外卖到公司这两种团餐形式被使用最多,分别占比42.67%和32.00%;约2/3的受访者表示团餐举行具有周期性,多为每年、每半年或每季度,也有少部分每月或每周组织进行。艾媒咨询分析师认为,团餐企业可与定期举办团餐的组织合作,提供到店就餐或外送服务,通过积累良好口碑进一步此类拓展市场,最终可达到促进企业健康繁荣发展的目的。

  2018年度中国餐饮企业百强中团餐企业

  2019年4月,《2018年度中国餐饮企业百强》名单发布,前50强中团餐占据11席。深圳中快在2017年度百强名单中榜上无名,2018年度评选中则以黑马之势取得了第7名的成绩,与同为团餐企业的千喜鹤(第4名)相比仅落后3个名次。在前十名的榜单中,另一家团餐品牌鸿骏膳食从2017年的第32名,升至第10名,成绩瞩目。千喜鹤、深圳中快、鸿骏膳食的团餐经营重点分别落在军事院校、全国高校以及龙头企业。

  千喜鹤企业运营模式分析:经营数据

  2016年千喜鹤收入230亿元,其中团餐收入95亿元。2017年,在团餐业态整体高速增长的市场环境下,千喜鹤围绕餐饮食品产业链的团餐服务、粮油贸易、肉食品加工、物流配送、商业连锁、食安监管、管理咨询、品牌管理、信息技术、商业地产等业态全面发展,实现全年创收总额285亿元,而作为千喜鹤核心经营领域的团餐业态2017年创收121亿元,同比增长27.4%。

  千喜鹤企业运营模式分析:服务范围

  2002年千喜鹤完成全国布局,截至2019年上半年,在全国31个省、自治区、直辖市设立了200余个管理区,服务涉及军事院校、地方大学、地方中小学、医疗机构、政府机关、厂矿企业、铁路机场、金融机构、科技园区、养老机构等团餐十大业态,承担了全军3/4的军事院校,全年保障了2200多家餐厅、600多万人一日三餐的饮食服务工作。

  深圳中快企业运营模式分析:服务范围

  深圳中快与多家企业达成合作,在全国有超过1500个销售网点,覆盖32个省级行政区。其服务对象包括清华大学、北京师范大学、天津大学、复旦大学、浙江理工大学、香港中文大学、中国科学技术大学等,截至2019年上半年,深圳中快已承包托管全国800多所学校与企业的1000多个食堂,每天为500多万人次提供用餐服务。

  鸿骏膳食企业运营模式分析:发展历程

  鸿骏膳食企业运营模式分析:智能信息化

  鸿骏对标全国各地经典菜系,研发1000道标准化菜单、6大系列产品,并根据消费者大数据对产品结构进行不断调整。应用大健康智能管理的理念,鸿骏创建智能自助体验式餐厅,通过智能生产、智能物联、智能销售、互联网支付,实现食物安全、科学、营养和标准化,就餐者可通过手机实时查询餐厅菜谱、消费记录及营养摄入分析,实现智能化健康管理。此外,在管理方面,鸿骏应用信息化系统平台,实现物流管理、人力资源管理、供应链管理、菜单管理四大模块标准化运作。

  团餐企业经营类型变化趋势数据分析

  在盒饭和会议赛事餐的经营方面,2017年团餐市场较2015年有非常明显的下降,而铁路餐、航空餐、外送、中小学营养餐以及企业和政府机关事业单位食堂的经营略微有所下降,商务供餐和高校食堂的经营比例与2015年度持平。艾媒咨询分析师认为,由于团餐市场日趋成熟,各个团餐企业的经营类型趋于稳定,有侧重点的多元化发展是团餐企业能够长期发展的重要影响因素之一。

  团餐企业互联网化和供应链改革

  作为一个传统且依靠规模化获利的产业,团餐过去一直靠着大客户思维闷声发大财,头部企业活得滋润,小一些的也各自占山为王,而随着互联网思维的渗透和餐饮供应链改革,团餐市场也面临结构性改革。首先是需求端发生了变化。近年来,来自团餐自身、外卖渠道和社会化餐饮的压力,迫使团餐企业提升产品和服务能力,并同时寻求多元化的经营类型。其次对于新一代消费者,团餐企业需要从成本控制转变为注重性价比,这就对团餐的供应链整合效率提出了更高要求,不局限于供应链长度上的规模化整合,而是各环节的专业与高效。大数据、SaaS等信息化工具的应用和更多第三方服务商的入场,让团餐企业本身变得更加聚焦。

iiMedia Research(艾媒咨询)是全球知名的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构,2007年诞生于广州,在广州、香港、北京、上海、硅谷设有运营和分析机构。 艾媒咨询致力于输出有观点、有态度、有结论的研究报告,以权威第三方实力,通过艾媒大数据决策和智能分析系统,结合具有国际化视野的艾媒分析师观点,在产业数据监测、调查分析和趋势发展等方向的大数据咨询具有丰富经验。 艾媒每年公开或定制发布新经济前沿报告超过2000份,覆盖了人工智能、新零售、电商、教育、视频、生物、医疗、音乐、出行、房产、营销、文娱、传媒、金融、环保与公共治理等领域,通过深入数据挖掘,通过数学建模,分析推理与科学算法结合,打造有数据、有理论支撑的大数据分析成果。 艾媒咨询的数据报告、分析师观点平均每天被全球超过100家主流媒体,1500家(个)自媒体、行业KOL引用,覆盖语言类型包括中、英、日、法、意、德、俄、阿等约二十种主流官方版本。

艾媒是广东省大数据骨干培育企业(广东省工业和信息化厅评定)、广州市创新标杆企业(广州市人民政府办公厅评定)、广州市首批人工智能入库企业(广州市工业和信息化委员会评定)、广州市“两高四新”企业(广州市工业和信息化局评定)。 基于公司独立自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统(CMDAS)”(广东省科技计划重大专项),艾媒建立了互联网运营数据、企业舆情和商情、用户属性和行为偏好、零售数据挖掘、广告效果、商业模式与商业趋势等多维度的数据监测体系,累计成功为超过2000家机构、企业提供常年大数据咨询服务。 艾媒也是中国科协九大代表年度优秀研究项目、广州市先进制造业创新发展项目、广州市建设国家级科技思想库研究课题等重大课题的承担单位。

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本报告由iiMedia Research(艾媒咨询)出品,文件所涉的文字、图片、商标、表格、视频等均受中华人民共和国知识产权相关法律保护,经许可引用时请注明报告来源。

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本报告所涉之统计数据,主要由行业访谈、用户调研、市场调查、桌面研究等样本数据,结合专业人员分析及艾媒咨询大数据系统监测、艾媒相关数据分析模型科学计算获得。由于调研样本及计算模型的影响与限制,统计数据仅反映调研样本及模型计算的基本情况,未必能够完全反映市场客观情况。鉴于上述情形,本报告仅作为市场参考资料,艾媒咨询不因本报告(包括但不限于统计数据、模型计算、观点等)承担法律责任。

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