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艾媒研报 |2019H1海底捞运行状况与行业趋势研究报告

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研究团队
艾媒生活与出行产业研究中心
出品机构
艾媒咨询(建设国家级科技思想库重大课题承担单位)
报告编码
IM38821
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本报告研究涉及企业/品牌/案例:海底捞,呷哺呷哺,小龙坎,黄记煌,重庆德庄,小尾羊,刘一手,香天下,鲁西肥牛火锅,巴奴毛肚火锅,皇城老妈,巴将军,辉哥火锅,朝天门,东来顺,南门涮,彤德莱,新辣道,重庆小天鹅,年纪餐饮品质涮坊,欢乐牧场

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示, 2018年中国餐饮收入市场规模首次超过4万亿元,其中火锅市场占比不足15%,预计2020年火锅市场规模有望突破7000亿元。与中国中式餐饮市场类似,火锅餐厅市场亦属高度分散。海底捞作为中国火锅行业龙头企业,2018年营收总额为169.7亿元,市占率仍然偏低。为提升市场份额,海底捞加速在全球范围内扩张,2018年公司新增200家餐厅,门店总数达466家,较2017年增加了70.7%,中国内陆以外地区门店数量较2017年增长89.5%。公司表示仍要加大力度进行扩张,也会努力研发新品拓展收入来源。未来,海底捞的品牌力借助快速的扩张以及优秀的营销能力将进一步提升,但其面临的产品品质管理、成本控制以及跨区域经营的挑战也会加剧。

According to iiMedia Research, the market size of China's catering revenue exceeded 4 trillion yuan in 2018, of which the hot pot market accounted for less than 15%. It is expected that the size of the hot pot market will exceed 700 billion yuan in 2020. Similar to the Chinese food and beverage market, the hot pot restaurant market is also highly fragmented. As the leading enterprise in China's hot pot industry, Haidilao has a total revenue of 16.97 billion yuan in 2018, and its market share is still low. In order to increase market share, Haidilao accelerated its expansion in the world. In 2018, the company added 200 restaurants, with a total of 466 stores, an increase of 70.7% compared with 2017. The number of stores outside China's inland areas increased by 89.5% compared with 2017. The company said that it still needs to increase its efforts to expand, and will also strive to develop new products to expand its income sources. In the future, Haidilao's brand strength will be further enhanced by rapid expansion and excellent marketing capabilities, but its product quality management, cost control and cross-regional management challenges will also intensify.

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目录

研究方法
报告优势
权利声明
免责声明

第一章 公司基本情况
1-1 公司简介
1-2 发展历程
1-3 融资历程
1-4 公司主要股东情况

第二章 所属行业分析
2-1 行业简介
2-2 产业链结构
2-3 市场空间
2-4 消费者画像
2-5 竞争格局
2-6 发展趋势
1. 外卖带来巨大增长机遇
2. 通过优化供应链管理,提升食品质量和运营效率
3. 同质化市场中创造独特品牌价值
4. 营养价值不容忽略
5. 新技术将在餐厅管理中发挥重要作用

第三章 公司业务
3-1 主营业务模式
1. 主营业务
2. 管理模式
3. 采购模式
3-2 主营业务收入
3-3 餐厅网络
3-4 公司技术与研发
3-5 业务战略
1. 扩张门店网络
2. 提升就餐体验
3. 拓展收入来源
3-6 同业对比
1. 主要竞争对手
2. 舆情对比
3. 绩效指标对比
第四章 财务与会计调查
4-1 盈利能力分析
4-2 成本及开支分析
4-3 偿债及运营能力分析
4-4 现金流分析
第五章 挑战和机遇
5-1 面临的挑战
1. 食品安全风险控制难
2. 快速扩张增加运营管理压力
3. 产品种类有待丰富
5-2 面临的危机
1. 全产业链布局发挥业务协同作用
2. 品牌营销能力突出
3. “渠道下沉+海外扩张”打开增长空间

图表目录
图 1 海底捞发展大事记
图 2 火锅行业产业链
图 3 2015-2018年中国餐饮行业规模发展状况
图 4 2017年中国餐饮行业细分类别市场份额
图 5 2018年中国火锅市场部分要素增长率情况
图 6 2018年中国火锅行业营业额增长率情况
图 7 2018年火锅行业消费用户性别分布
图 8 2018年火锅行业消费用户年龄分布
图 9 2019年火锅消费普及区域分布
图 10 2018年9月中国海底捞餐厅分布情况
图 11 2019年海底捞及其竞争企业网络热度指数对比
图 12 2019年7月上旬部分火锅品牌网络口碑对比
图 13 2016-2018年海底捞与呷哺呷哺营收与净利润对比
图 14 2016-2018年海底捞与呷哺呷哺顾客人均消费对比
图 15 2016-2018年海底捞与呷哺呷哺顾客翻台率对比
图 16 2018年海底捞与呷哺呷哺成本结构对比
图 17 2016-2018年海底捞主要成本构成情况
图 18 2018年海底捞营收结构
图 19 2018年颐海国际毛利率构成情况
图 20 2019年7月中国部分火锅品牌抖音平台话题累计播放量
图 21 2018年海底捞餐厅经营情况
表 1 公司融资历程
表 2 IPO前公司主要股东情况
表 3 火锅品类细分
表 4 2015-2018年十大火锅品牌排名
表 5 海底捞的火锅行业全产业链布局
表 6 2015-2017年前五大供应商采购情况
表 7 2016-2018年公司主营业务收入产品分类构成
表 8 2017-2018年各区域门店数量及营收
表 9 海底捞主要竞争对手简介
表 10 2019年4-7月海底捞与主要竞争者网络热度区域分布对比
表 11 2016-2018年公司主要财务指标
表 12 2016-2018年公司各项成本开支
表 13 2016-2018年公司主要偿债能力和和运营能力指标
表 14 2016-2018年公司现金流相关指标

iiMedia Research(艾媒咨询)是全球知名的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构,2007年诞生于广州,在广州、香港、北京、上海、硅谷设有运营和分析机构。 艾媒咨询致力于输出有观点、有态度、有结论的研究报告,以权威第三方实力,通过艾媒大数据决策和智能分析系统,结合具有国际化视野的艾媒分析师观点,在产业数据监测、调查分析和趋势发展等方向的大数据咨询具有丰富经验。 艾媒每年公开或定制发布新经济前沿报告超过2000份,覆盖了人工智能、新零售、电商、教育、视频、生物、医疗、音乐、出行、房产、营销、文娱、传媒、金融、环保与公共治理等领域,通过深入数据挖掘,通过数学建模,分析推理与科学算法结合,打造有数据、有理论支撑的大数据分析成果。 艾媒咨询的数据报告、分析师观点平均每天被全球超过100家主流媒体,1500家(个)自媒体、行业KOL引用,覆盖语言类型包括中、英、日、法、意、德、俄、阿等约二十种主流官方版本。

艾媒是广东省大数据骨干培育企业(广东省工业和信息化厅评定)、广州市创新标杆企业(广州市人民政府办公厅评定)、广州市首批人工智能入库企业(广州市工业和信息化委员会评定)、广州市“两高四新”企业(广州市工业和信息化局评定)。 基于公司独立自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统(CMDAS)”(广东省科技计划重大专项),艾媒建立了互联网运营数据、企业舆情和商情、用户属性和行为偏好、零售数据挖掘、广告效果、商业模式与商业趋势等多维度的数据监测体系,累计成功为超过2000家机构、企业提供常年大数据咨询服务。 艾媒也是中国科协九大代表年度优秀研究项目、广州市先进制造业创新发展项目、广州市建设国家级科技思想库研究课题等重大课题的承担单位。

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本报告所涉之统计数据,主要由行业访谈、用户调研、市场调查、桌面研究等样本数据,结合专业人员分析及艾媒咨询大数据系统监测、艾媒相关数据分析模型科学计算获得。由于调研样本及计算模型的影响与限制,统计数据仅反映调研样本及模型计算的基本情况,未必能够完全反映市场客观情况。鉴于上述情形,本报告仅作为市场参考资料,艾媒咨询不因本报告(包括但不限于统计数据、模型计算、观点等)承担法律责任。

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