艾媒新消费大讲堂第5期：2022年中国餐饮行业研究及用户调研报告

目录：

一、2022年中国餐饮行业发展概况

1.消费升级，消费者在饮食消费上有了更进一步的需求

2.预计2022年中国餐饮行业年收入为47645亿元

3.方便快捷的预制菜吸引了各大连锁餐饮品牌布局

4.“Z世代”餐饮消费者的占比迅速提升

5.中国餐饮注册企业逐年增多，行业竞争进一步加剧

6.2017-2021年中国外卖行业发展迅速

7.中国餐饮行业投融资金额保持较高位

8.中国餐饮行业产业链

9.中国肉类产量充足，利于行业发展

10.中国小麦产量充足，利于行业发展

11.餐饮行业成本较高，降本增效是重要发展方向

12.中国餐饮行业消费者画像

13.2022年餐饮消费者消费频次变多

14.中国餐饮消费者人均消费金额集中在51-100元

15.消费者看重线下店铺口碑、卫生状况、服务态度

二、2022年中国餐饮行业细分赛道概况

1.面馆篇

2.中国中式面馆发展与分类

3.预计2022年中国中式面馆市场规模突破3400亿元

4.中国中式面馆行业供应链图谱

5.中式面馆主要品牌门店数量及地区分布

6.华中地区消费者吃面频率较高

7.消费者普遍能接受16-50元的面馆单次消费

8.炸酱面、兰州拉面、重庆小面成消费前三喜好面食

9.火锅篇

10.中国火锅主要分类

11.预计2022年中国火锅行业规模接近5500亿元

12.2013-2022年中国火锅行业投融资规模

13.中国火锅行业产业链图谱

14.喜爱川渝火锅和粤式火锅的消费者较多

15.消费者人均火锅消费集中在50-150元区间

16.消费者选择火锅店时首要关注的是口味和及卫生状况

17.消费满减以及打折活动是火锅消费者最喜欢的优惠方式

18.烤鱼篇

19.2021年烤鱼进入品牌扩张新阶段

20.预计2022年中国烤鱼行业市场规模超过1200亿元

21.中国烤鱼行业产业链图谱

22.口味与卫生状况成为中国烤鱼消费者最主要关注因素

23.烤鱼消费者偏好比较强烈的味觉刺激

24.卤制品篇

25.预计2022年中国卤制品行业市场规模超过3600亿元

26.中国卤制品行业产业图谱

27.中国卤制品行业消费者画像

28.2021年中国消费者超九成购买过并喜欢卤制品

29.2021年中国卤制品消费者偏好口味多元化

30.2021年中国佐餐卤制品消费者偏爱社区店和预制菜模式

31.新式茶饮篇

32.新式茶饮定义与特点

33.预计2022年中国新式茶饮行业市场规模接近3000亿元

34.中国新式茶饮行业产业链图谱

35.中国新式茶饮产业图谱

36.近年来新式茶饮行业原材料均保持上涨趋势

37.中国新式茶饮行业消费者画像

38.新式茶饮消费者购买频次将增多

39.新式茶饮消费者可接受最高客单价金额在11-20元区间

40.新式茶饮消费者较为看重口感与质量安全

41.产品的迭代和创新可以吸引到更多消费者

42.西式快餐篇

43.预计2022年中国西式快餐行业市场规模超3200亿元

44.中国本土化西式快餐品牌快速崛起

45.中国西式快餐产业链图谱

46.中国西式快餐行业上游供应链图谱

47.接近六成消费者经常光顾西式快餐店

48.在工作日，消费者更偏好快捷、方便地获取食物

49.西式快餐消费者较为看重口味与食品安全

50.西式快餐消费者较为看重口味与食品安全

51.团餐篇

52.中国团餐行业定义与分类

53.中国团餐发展历程

54.中国团餐经营场景多样化

55.在校人群和就业人员是团餐市场的主要消费群体

56.预计2022年中国团餐行业市场规模接近2万亿元

57.中国团餐产业链环节分析

58.2020年中国百强团餐企业营业收入1142亿元

59.烘焙篇

60.中国烘焙食品行业定义及分类

61.预计2022年中国烘焙食品行业市场规模接近3000亿元

62.中国烘焙食品行业产业链上游

63.中国烘焙食品行业消费者画像

64.单次消费20-40元的烘焙食品消费者较多

65.连锁品牌有机会加强消费者对品牌的认知度

66.消费者认为烘焙食品行业痛点主要在于安全卫生和产品质量

67.咖啡篇

68.中国咖啡行业基本概念

69.预计2022年中国咖啡行业市场规模接近5000亿元

70.中国咖啡产业链图谱

71.中国咖啡行业消费者画像

72.大多数中国咖啡消费者平均每周消费2-3杯咖啡

73.大多数中国咖啡消费者月均消费集中在51-150元

74.消费者咖啡咖啡行业痛点主要在于觉得对身体没益处

75.三、2022年中国餐饮行业细分赛道榜单

76.2022年中国火锅品牌15强榜单

77.2022年中国烤肉品牌15强榜单

78.2022年中国新式茶饮品牌15强榜单

79.2022年中国中式快餐品牌15强榜单

80.2022年中国中式面馆品牌15强榜单

81.2022年中国酸菜鱼品牌15强榜单

82.2022年中国茶餐厅连锁品牌15强榜单

83.2022年中国鸡排连锁品牌10强榜单

84.2022年中国烤鱼连锁品牌15强榜单

85.2022年中国新锐烘焙连锁品牌15强榜单

86.2022年中国新锐卤味连锁品牌15强榜单

87.2022年中国粤菜连锁品牌15强榜单

88.2022年中国咖啡连锁品牌15强榜单

四、2022年中国餐饮行业发展趋势

1.2022年中国餐饮行业发展趋势（一）

2.2022年中国餐饮行业发展趋势（二）

图表：

图表1 1978-2021年中国人均可支配收入

图表2 2015-2025年中国餐饮行业年收入与增长率

图表3 2019-2026年中国预制菜行业市场规模及预测

图表4 2016-2020年中国餐饮市场消费者占比

图表5 2016-2020年中国餐饮市场消费者占比

图表6 部分餐饮业态

图表7 2018-2021年中国外卖用户规模

图表8 2017-2021年中国外卖占全国餐饮收入占比

图表9 2004年7月-2022年9月中国餐饮行业投融资规模

图表10 1980-2021年中国肉类产量

图表11 1949-2021年中国小麦产量

图表12 中国餐饮行业成本分布

图表13 2022年消费者餐饮消费次数变化

图表14 2022年中国餐饮消费者人均消费金额

图表15 2022年中国餐饮消费者堂食各项指标打分

图表16 中国中式面馆发展历程

图表17 中国面条产品分类

图表18 2019-2025年中国中式面馆市场规模

图表19 2022年中国中式面馆主要品牌门店数量

图表20 2022年中国消费者餐食类型偏好

图表21 2022年中国各区域受访者吃面频率

图表22 2022年中国受访者面馆单次消费金额

图表23 2022年中国受访者面馆消费金额接受度

图表24 2022年中国受访者面条种类喜好程度分析

图表25 中国火锅主要分类

图表26 2013-2025年中国火锅行业市场规模及预测

图表27 2013年1月-2022年9月中国火锅行业投融资规模

图表28 2022年中国火锅消费者喜爱的火锅类型

图表29 2022年中国火锅消费者喜爱的火锅单品调查

图表30 2022年中国火锅消费者消费频率

图表31 2022年中国火锅消费者人均消费金额

图表32 2022年中国火锅消费者店铺选择主要因素

图表33 2022年受促销活动吸引的消费者

图表34 2022年中国消费者偏好促销活动类型

图表35 2018-2023年中国烤鱼行业市场规模及预测

图表36 2021年中国烤鱼消费者主要关注因素

图表37 2021年中国烤鱼消费者口味偏好

图表38 2018-2023年中国卤制品行业市场规模及预测

图表39 2021年中国卤制品消费者占比及喜好度调查

图表40 2021年中国卤制品消费者主要偏好口味

图表41 2021年中国卤制品消费者佐餐卤制品消费场景

图表42 新式茶饮定义与特点

图表43 2016-2025年中国新式茶饮市场规模及预测

图表44 2015-2021年中国新式茶饮消费者购买频次变化

图表45 2022年中国新式茶饮消费者购买频次变化

图表46 2021-2022年中国新式茶饮消费者购买频次对比

图表47 2022年中国新式茶饮消费者购买因素

图表48 2022年中国新式茶饮消费者购买因素

图表49 2022年中国消费者对新式茶饮的品牌忠诚度

图表50 2022年中国新式茶饮消费者购买频次变化原因

图表51 2016-2025年中国西式快餐市场规模及预测

图表52 2022年中国本土化西式快餐主要品牌门店数量

图表53 2022年中国本土化西式快餐主要品牌门店数量

图表54 2022年中国消费者西式快餐店消费情况

图表55 2022年中国消费者快餐类型偏好

图表56 2022年中国消费者西式快餐就餐时间

图表57 2022年中国消费者购买西式快餐的考虑因素

图表58 2022年中国消费者购买西式快餐的驱动因素

图表59 2022年中国西式快餐消费者偏好促销方式

图表60 2020年中国受访团餐企业主要应用场景分布（N=270)

图表61 2017-2020年中国各级院校在校生数量

图表62 2017-2020年中国城镇就业人数

图表63 2017-2023年中国团餐市场规模及预测

图表64 2020年中国200强团餐企业营业收入域分布

图表65 2018-2023年中国烘焙食品行业市场规模及预测

图表66 2018-2023年烘焙面粉消费量及预测

图表67 2018-2023年烘焙油脂消费量及预测

图表68 2021年中国消费者每周购买烘焙食品频次

图表69 2021年中国消费者单次购买烘焙食品价格

图表70 2021年中国消费者是否会购买品牌产品

图表71 2021年中国消费品牌忠诚度

图表72 2021年中国烘焙食品消费痛点

图表73 2020-2025年中国烘焙食品行业市场规模及预测

图表74 2022年中国咖啡消费者的消费频率

图表75 2022年中国咖啡消费者月均消费金额调查

图表76 2022年中国咖啡消费痛点

图表77 2022年中国火锅品牌15强榜单

图表78 2022年中国烤肉品牌15强榜单

图表79 2022年中国新式茶饮品牌15强榜单

图表80 2022年中国中式快餐品牌15强榜单

图表81 2022年中国酸菜鱼品牌15强榜单

图表82 2022年中国茶餐厅连锁品牌15强榜单

图表83 2022年中国鸡排连锁品牌10强榜单

图表84 2022年中国烤鱼连锁品牌15强榜单

图表85 2022年中国新锐烘焙连锁品牌15强榜单

图表86 2022年中国新锐卤味连锁品牌15强榜单

图表87 2022年中国粤菜连锁品牌15强榜单

图表88 2022年中国咖啡连锁品牌15强榜单