艾媒报告 |2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告

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本报告研究涉及企业/品牌包括:海底捞、呷哺呷哺、东来顺、欢乐牧场、黄记煌、南门涮肉、年记餐饮品质涮坊、小肥羊、新辣道、重庆德庄、朝天门、彤德莱、重庆小天鹅、皇城老妈、巴将军、刘一手、小尾羊、辉哥火锅、小龙坎、香天下、鲁西肥牛火锅、巴奴毛肚火锅、红鼎豆捞、颐海国际、Hi捞送、优鼎优、蜀韵东方、蜀海供应链

iiMedia Research（艾媒咨询）监测发现，火锅已成为中式正餐中市场份额占比最大的品类（13.7%），2020年火锅市场规模预计突破7000亿。2018年，中国火锅产业已形成成熟的产业链，特别是海底捞上市提高了资本市场对火锅产业的信心。但同时也存在食品安全、模式同质化和经营能力等问题，为外部投资制造了阻力。

The size of China's food and beverage revenue market has expanded year by year, exceeding 4 trillion yuan in 2018, an increase of 9.5% over the previous year. Hot pot belongs to Chinese dinner, 2017 market share accounted for 13.7%, in the subdivision category ranked first. 2020 Hotpot Market Size will expect to exceed 700 billion. At present, the hot pot industry has formed upstream food production, midstream stores and convenient hot pot production and downstream seasoning products production of the complete industrial chain, the number of consumers. However, the low proportion of hot pot brand listing and the insufficient number of investment events show that the hot pot industry food safety and other issues create resistance to external investment, so that most investors are still on the sidelines. iiMedia Research monitoring found that the future of the hot pot industry has optimized terminal safety management, precise vertical positioning, optimization of the central Kitchen and logistics distribution station and other trends.

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一、2018-2019中国火锅行业概况
1.中国餐饮市场规模
2.火锅在中国餐饮业中市场份额占比情况
3. 2018中国火锅营业面积、餐位数量相关情况
4.2018中国火锅外卖销售额
5.火锅行业相关政策
6.火锅产业链
二、2018-2019中国火锅行业消费特点
1. 火锅行业消费用户人群画像
2. 火锅消费普及区域分布
3. 火锅消费市场细分品类一览
4. 2018年火锅店消费者年龄分布
5. 2018年不同档次的火锅消费额
三、2018-2019中国火锅行业典型企业分析
1. 2018年中国火锅前十强
2. 中国火锅品牌上市情况
3.海底捞的发展概况
4.海底捞餐厅数量与公司收入情况
5.中高端传统火锅市场发展情况
6.海底捞的经营创新
7.海底捞的舆情应对
8.海底捞的艾媒言值及词云
9. 大众休闲火锅市场发展情况
10.传统火锅与快速休闲火锅对比
11.呷哺呷哺门店门店分布情况
12.呷哺呷哺与海底捞成本控制对比
13.呷哺呷哺客与海底捞单价和翻台率对比
四、2018-2019中国火锅行业投融资分析
1.中国餐饮业营收能力对比
2. 细分类别火锅价格分布
3.火锅企业成本情况
4.中国火锅店增长率与关店率
五、2018-2019中国火锅行业发展问题与趋势预测
1. 中国火锅行业目前存在的问题
2. 中国火锅行业未来发展趋势解读
图表目录
图1-1 2015-2018年中国餐饮行业规模发展状况
图1-2 2017年中国餐饮行业细分类别市场份额
图1-3 2018中国火锅市场增长情况
图1-4 2018中国火锅行业营业额变动情况
表1-1 火锅行业相关政策
图2-1 2018火锅行业消费用户性别分布
图2-2 2018火锅行业消费用户年龄分布
图2-3 火锅消费普及区域分布
图2-4 中国不同年龄消费者火锅消费情况
表2-1 2018年不同档次火锅消费情况
表3-1 2015-2018年十大火锅品牌排名
表3-2 中国火锅品牌上市情况
图3-1 2015-2017海底捞门店数量
图3-2 2015-2017海底捞门店收入
图3-3 “海底捞”言值
图3-4 “海底捞”词云
表3-3 传统火锅与快速休闲火锅对比
图3-5 2018上半年呷哺呷哺门店分布
图3-6 2018年上半年海底捞和呷哺呷哺成本对比
图3-7 海底捞和呷哺呷哺客单价比较
图3-8 海底捞和呷哺呷哺翻台率比较
图4-1 2018火锅与其他餐饮品类经营情况对比
图4-2 2018火锅细分类别人均价格分布
表4-1 2018火锅行业成本分析
图4-3 2017中国餐饮行业各品类开店率
图4-4 2017中国餐饮行业各品类关店率

关于艾媒

　　iiMedia Research（艾媒咨询）始于2007年，是全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构，国家高新科技企业，拥有独立研发并具有自主知识产权的全球大数据监测系统。秉承“用数据让所有决策都有依据”的使命，艾媒咨询聚焦新技术、新消费及新业态，通过“大数据挖掘+研究分析”双引擎，以市场地位、消费洞察、商业趋势研究为核心，服务客户的整个成长周期。iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒咨询旗下中国新消费品牌评价机构，依托iiMeval大数据评价模型，为消费者提供客观的品牌信息及购物消费指南。

　　艾媒咨询通过深度大数据挖掘与分析，输出有数据、有观点、有理论支撑的大数据研究成果，每年公开或定制发布新经济前沿报告超过2000份，覆盖了食品、饮品、餐饮、家电、家装、汽车、鞋服、医药、美妆、宠物、母婴、信创、数娱、金融等行业及国潮经济、跨境电商、夜间经济、冰雪经济、低空经济、商业航天、人工智能、智能制造等新质生产力业态。艾媒咨询的数据报告、榜单、分析师观点平均每天被超过100家全球主流媒体、1500家（个）自媒体与行业KOL引用，覆盖语言类型包括中、英、日、法、意、德、俄、阿约二十种主流官方版本。

　　艾媒是中国科协九大代表优秀重点研究项目承担单位、广东省大数据骨干培育企业、广州市创新标杆企业、广州市首批人工智能入库企业、广州市“两高四新”企业。基于公司独立自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统(CMDAS)” (广东省科技计划重大专项，项目编号：2016B010110001) ，艾媒建立了面向全球的宏观数据、商业趋势、市场进入、竞争情报、商情舆情、消费行为、销售数据及营销效果等多维度的线上、线下大数据监测与分析体系，累计成功为超过3800家政企机构提供常年大数据咨询服务。艾媒也是广州市建设国家级科技思想库研究课题、广州市先进制造业创新发展项目等重大课题的承担单位。

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