艾媒报告|2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况与变革创新研究报告
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本报告研究涉及企业/品牌/案例：真功夫，汉堡王。
由于新冠疫情的影响，中国餐饮业受到重挫。2020年第一季度全国餐饮收入6026.3亿元，同比下跌44.3%；餐饮商家面临严峻的成本和现金流压力，商家数量下降趋势明显，预计2020年降至941.4万家。疫情对餐饮商家的经营模式和供应链提出了更高要求，为解决成本与现金流压力，餐饮行业通过结合人工智能与数字化技术，积极拓展团餐外卖业务、探索无接触配送、无人车配送、自动售货机。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，91.6%的餐饮企业发力外卖业务，71.8%的企业推出无接触服务。同时，39.6%的受访网民消费欲望受疫情影响降低，仅10.7%的网民表示商家优惠政策足以刺激消费，疫情之下消费者餐饮消费欲望低迷，商家优惠措施对提振消费欲望作用不明显。未来，线上线下融合、注重业务多元化、精细化是中国餐饮业主要发展趋势。
Chinese catering industry has plunged due to the COVID-19. The catering revenue in the first quarter of 2020 was 602.63 billion yuan, falling 44.3% year on year. Catering businesses faced severe cost and cash flow pressure, with a significant decline in the number of businesses, which is expected to drop to 9.414 million in 2020. The epidemic has put forward higher requirements for business model and supply chain of catering businesses. In order to solve the cost and cash flow pressure, the catering industry actively launched the takeout business of group meal, contactless distribution, unmanned car distribution and vending machine by combining artificial intelligence and digital technology. As the data of iiMedia Research showed, 91.6% of businesses carried out takeout business and 71.8% of businesses launched contactless service. 39.6% of the interviewed netizens' consumption desire was reduced by the epidemic, and only 10.7% of the interviewed netizens believed that the preferential measures of businesses can stimulate consumption. The consumption desire for food and beverage was reduced during the epidemic, and preferential measures of merchants have no obvious effect on boosting consumption desire. In the future, the main development trends of China catering industry will be online and offline integration, business diversification and refinement.
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报告目录
一、2020年中国餐饮业战“疫”概况
1. 2020年第一季度餐饮业收入
2. 2020年中国餐饮商家数量
3. 2020年疫情期间中国餐饮业商家面临的困难
4. 2020年餐饮企业自有现金流可支撑时长调查
5. 面对困境餐饮业商家积极战“疫”
6. 2020年中国餐饮商家应对疫情影响首要解决问题认知调查
7. 2020年中国餐饮企业增加销售额主要措施调查
8. 2016-2020中国在线外卖市场规模及预测
二、2020年“新冠疫期”餐饮消费调查分析
1．2020中国网民各渠道餐饮消费频率变动情况调查
2.2020中国网民关于各渠道餐饮消费价格变动情况感知调查
3.2020中国网民关于餐饮商家涨价现象看法调查
4.2020中国网民对传统餐饮商家开展外卖业务观点调查
5. 2020中国网民疫情期间餐饮消费欲望变动情况调查
6. 2020中国网民疫情缓和后堂食消费频率变动情况调查
三、2020年中国餐饮业战“疫”典型案例分析
1．餐饮企业战疫典型案例——真功夫
2. 餐饮企业战疫典型案例——汉堡王
四、中国餐饮业发展趋势预测
1. 中国餐饮业发展趋势分析（一）
2. 中国餐饮业发展趋势分析（二）
图表目录
图表1：2019及2020年第一季度中国餐饮收入情况
图表2：2015-2020中国餐饮商家数量规模及预测
图表3：2020年疫情期间中国餐饮业商家面临的最大困难调查
图表4：2020年餐饮企业自有现金流可支撑时长调查
图表5：2020年中国餐饮商家应对疫情影响首要解决问题认知调查
图表6：2020年中国餐饮企业增加销售额主要措施调查
图表7：2016-2020中国在线外卖市场规模及预测
图表8：2020中国网民各渠道餐饮消费频率变动情况调查
图表9：2020中国网民关于各渠道餐饮消费价格变动情况感知调查
图表10：2020中国网民关于餐饮商家涨价现象看法调查
图表11：2020中国网民对传统餐饮商家开展外卖业务观点调查
图表12：2020中国网民疫情期间餐饮消费欲望变动情况调查
图表13：2020中国网民疫情缓和后堂食消费频率变动情况调查
图表14：2020中国网民疫情缓和对堂食优惠措施感知调查
Contents
Figure1：China's Catering Revenue in the First Quarter from 2019 to 2020
Figure2：The Scale and Forecast of the Number of Chinese Restaurants from 2015 to 2020
Figure3：Investigation on the Biggest Difficulties Faced by Chinese Catering Business during the Epidemic in 2020
Figure4：Investigation on the Supporting Time of Self Owned Cash Flow of Catering Enterprises in 2020
Figure5：Investigation on the Primary Solutions to the Epidemic Situation of Chinese Catering Businesses in 2020
Figure6：Investigation on Main Measures to Increase Sales of Catering Enterprises in 2020
Figure7：2016-2020 China's Online Take-Out Market Scale and Forecast
Figure8：Changes of Consumption Frequency of Chinese Internet users' on Catering Industry in 2020
Figure9：Changes of Consumption Frequency of Chinese Internet users' on Catering Industry in Figure10：2020 Chinese Netizens' Opinions on Price Increase of Some Restaurants in 2020
Figure11：Opinions of Chinese Internet users on Carrying out Takeout Business for Traditional Catering Businesses in 2020
Figure12：Changes of Consumption Desire of Chinese Internet users' on Catering Industry during the Epidemic in 2020
Figure13：China's Internet Users' Changes in the Frequency of Out-of-Home Food Consumption after the Ease of Epidemic in 2020
Figure14：China's Internet Users' Perception in the Preferential Measures of Out-of-Home Food Consumption after the Ease of Epidemic in 2020
关于艾媒
iiMedia Research（艾媒咨询）始于2007年，是全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构，国家高新科技企业，拥有独立研发并具有自主知识产权的全球大数据监测系统。秉承“用数据让所有决策都有依据”的使命，艾媒咨询聚焦新技术、新消费及新业态，通过“大数据挖掘+研究分析”双引擎，以市场地位、消费洞察、商业趋势研究为核心，服务客户的整个成长周期。iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒咨询旗下中国新消费品牌评价机构，依托iiMeval大数据评价模型，为消费者提供客观的品牌信息及购物消费指南。
艾媒咨询通过深度大数据挖掘与分析，输出有数据、有观点、有理论支撑的大数据研究成果，每年公开或定制发布新经济前沿报告超过2000份，覆盖了食品、饮品、餐饮、家电、家装、汽车、鞋服、医药、美妆、宠物、母婴、信创、数娱、金融等行业及国潮经济、跨境电商、夜间经济、冰雪经济、低空经济、商业航天、人工智能、智能制造等新质生产力业态。艾媒咨询的数据报告、榜单、分析师观点平均每天被超过100家全球主流媒体、1500家（个）自媒体与行业KOL引用，覆盖语言类型包括中、英、日、法、意、德、俄、阿约二十种主流官方版本。
艾媒是中国科协九大代表优秀重点研究项目承担单位、广东省大数据骨干培育企业、广州市创新标杆企业、广州市首批人工智能入库企业、广州市“两高四新”企业。基于公司独立自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统(CMDAS)” (广东省科技计划重大专项，项目编号：2016B010110001) ，艾媒建立了面向全球的宏观数据、商业趋势、市场进入、竞争情报、商情舆情、消费行为、销售数据及营销效果等多维度的线上、线下大数据监测与分析体系，累计成功为超过3800家政企机构提供常年大数据咨询服务。艾媒也是广州市建设国家级科技思想库研究课题、广州市先进制造业创新发展项目等重大课题的承担单位。
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