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艾媒报告 |2018-2019中国火锅产业研究与商业投资决策分析报告

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报告参数
45页   26个图表   PDF
研究团队
艾媒产业升级产业研究中心
报告编码
IM36286
出品机构
艾媒咨询(广州市建设国家级科技思想库重大课题承担单位)
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本报告研究涉及企业/品牌包括:海底捞、呷哺呷哺、东来顺、欢乐牧场、黄记煌、南门涮肉、年记餐饮品质涮坊、小肥羊、新辣道、重庆德庄、朝天门、彤德莱、重庆小天鹅、皇城老妈、巴将军、刘一手、小尾羊、辉哥火锅、小龙坎、香天下、鲁西肥牛火锅、巴奴毛肚火锅、红鼎豆捞、颐海国际、Hi捞送、优鼎优、蜀韵东方、蜀海供应链

iiMedia Research(艾媒咨询)监测发现,火锅已成为中式正餐中市场份额占比最大的品类(13.7%),2020年火锅市场规模预计突破7000亿。2018年,中国火锅产业已形成成熟的产业链,特别是海底捞上市提高了资本市场对火锅产业的信心。但同时也存在食品安全、模式同质化和经营能力等问题,为外部投资制造了阻力。

The size of China's food and beverage revenue market has expanded year by year, exceeding 4 trillion yuan in 2018, an increase of 9.5% over the previous year. Hot pot belongs to Chinese dinner, 2017 market share accounted for 13.7%, in the subdivision category ranked first. 2020 Hotpot Market Size will expect to exceed 700 billion. At present, the hot pot industry has formed upstream food production, midstream stores and convenient hot pot production and downstream seasoning products production of the complete industrial chain, the number of consumers. However, the low proportion of hot pot brand listing and the insufficient number of investment events show that the hot pot industry food safety and other issues create resistance to external investment, so that most investors are still on the sidelines. iiMedia Research monitoring found that the future of the hot pot industry has optimized terminal safety management, precise vertical positioning, optimization of the central Kitchen and logistics distribution station and other trends.

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报告目录
一、2018-2019中国火锅行业概况
1.中国餐饮市场规模
2.火锅在中国餐饮业中市场份额占比情况
3. 2018中国火锅营业面积、餐位数量相关情况
4.2018中国火锅外卖销售额
5.火锅行业相关政策
6.火锅产业链
二、2018-2019中国火锅行业消费特点
1. 火锅行业消费用户人群画像
2. 火锅消费普及区域分布
3. 火锅消费市场细分品类一览
4. 2018年火锅店消费者年龄分布
5. 2018年不同档次的火锅消费额
三、2018-2019中国火锅行业典型企业分析
1. 2018年中国火锅前十强
2. 中国火锅品牌上市情况
3.海底捞的发展概况
4.海底捞餐厅数量与公司收入情况
5.中高端传统火锅市场发展情况
6.海底捞的经营创新
7.海底捞的舆情应对
8.海底捞的艾媒言值及词云
9. 大众休闲火锅市场发展情况
10.传统火锅与快速休闲火锅对比
11.呷哺呷哺门店门店分布情况
12.呷哺呷哺与海底捞成本控制对比
13.呷哺呷哺客与海底捞单价和翻台率对比
四、2018-2019中国火锅行业投融资分析
1.中国餐饮业营收能力对比
2. 细分类别火锅价格分布
3.火锅企业成本情况
4.中国火锅店增长率与关店率
五、2018-2019中国火锅行业发展问题与趋势预测
1. 中国火锅行业目前存在的问题
2. 中国火锅行业未来发展趋势解读
图表目录
图1-1 2015-2018年中国餐饮行业规模发展状况
图1-2 2017年中国餐饮行业细分类别市场份额
图1-3 2018中国火锅市场增长情况
图1-4 2018中国火锅行业营业额变动情况
表1-1 火锅行业相关政策
图2-1 2018火锅行业消费用户性别分布
图2-2 2018火锅行业消费用户年龄分布
图2-3 火锅消费普及区域分布
图2-4 中国不同年龄消费者火锅消费情况
表2-1 2018年不同档次火锅消费情况
表3-1 2015-2018年十大火锅品牌排名
表3-2 中国火锅品牌上市情况
图3-1 2015-2017海底捞门店数量
图3-2 2015-2017海底捞门店收入
图3-3 “海底捞”言值
图3-4 “海底捞”词云
表3-3 传统火锅与快速休闲火锅对比
图3-5 2018上半年呷哺呷哺门店分布
图3-6 2018年上半年海底捞和呷哺呷哺成本对比
图3-7 海底捞和呷哺呷哺客单价比较
图3-8 海底捞和呷哺呷哺翻台率比较
图4-1 2018火锅与其他餐饮品类经营情况对比
图4-2 2018火锅细分类别人均价格分布
表4-1 2018火锅行业成本分析
图4-3 2017中国餐饮行业各品类开店率
图4-4 2017中国餐饮行业各品类关店率

   中国餐饮收入市场规模逐年扩大,2018年已超4万亿元,比上年增长9.5%。火锅属于中式正餐,2017年市场份额占比13.7%,在细分品类中居于首位。2020年火锅市场规模预计突破7000亿。目前,火锅产业已形成上游食品生产、中游门店与方便火锅生产和下游调料制品生产的完整产业链,消费者数量大。但火锅品牌上市比例低、投资事件数量不足,说明火锅产业食品安全等问题为外部投资制造了阻力,使得大多数投资者仍处于观望状态。iiMedia Research(艾媒咨询)监测发现,火锅行业的未来具有优化终端安全管理、精准垂直定位、优化中心厨房和物流配送站等多个发展趋势。

  The size of China's food and beverage revenue market has expanded year by year,exceeding 4 trillion yuan in 2018,an increase of 9.5%over the previous year.Hot pot belongs to Chinese dinner,2017 market share accounted for 13.7%,in the subdivision category ranked first.2020 Hotpot Market Size will expect to exceed 700 billion.At present,the hot pot industry has formed upstream food production,midstream stores and convenient hot pot production and downstream seasoning products production of the complete industrial chain,the number of consumers.However,the low proportion of hot pot brand listing and the insufficient number of investment events show that the hot pot industry food safety and other issues create resistance to external investment,so that most investors are still on the sidelines.iiMedia Research monitoring found that the future of the hot pot industry has optimized terminal safety management,precise vertical positioning,optimization of the central Kitchen and logistics distribution station and other trends.

  以下为报告节选内容:

  中国餐饮市场保持稳定增长

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2015到2018年,中国餐饮业收入不断上升。2018年,餐饮收入市场规模首次超过4万亿元,比上年增长9.5%。

  火锅在中国餐饮业中市场份额占比最高

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,中式餐饮市场高度分散,主要分为中式正餐和中式快餐两大类。火锅属于中式正餐,2017年市场份额占比13.7%,在细分品类中居于首位。

  2018中国火锅外卖销售额增长

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2018年中国火锅市场外卖销售、加工零售、酒水饮料和包间等营业额都发生了变动,呈上升趋势。其中,外卖销售额变动率达到12.4%,高于正餐市场外卖销售额(10.67%),说明2018年即时配的发展送给火锅市场带来了新的机遇。

  火锅产业链分析

  火锅行业消费用户人群画像

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,火锅行业中女性用户消费略高于男性,80后和90后是火锅消费的主力军。

  四川与重庆为火锅消费普及区域

  火锅消费市场:品类细分趋势明显

  按照火锅的地域、工艺、口感,火锅可被分为六大派系。即“麻辣”著称的川渝火锅,以“涮羊肉”为特色的北派火锅、以牛肉、海鲜为代表的粤系火锅,快捷小锅化的台式火锅、口感酸辣的云贵火锅,以及其他特色火锅。

  2018年火锅店消费者年龄分布

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,不同年龄的消费者对不同品类的火锅消费情况呈现差异。21-30岁的消费者对于各类火锅的消费热情都比较高,而台式火锅最受21-25岁的消费者的喜爱。

  2018年中国火锅前十强

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,在2015-2018年十大品牌统计中,榜首易主频繁,海底捞、呷哺呷哺两家火锅店始终在榜,并在2018年分别位居第一、第二。

  中国火锅品牌上市情况

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,截至2018年12月31日,内地餐饮企业共有15家上市公司,其中火锅行业有3家。

  海底捞的发展概况

  海底捞品牌创建于1994年,全称四川海底捞餐饮股份有限公司,是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店,在中国内地、香港等100多个城市以及新加坡、美国、等国家经营300多家门店。2018年9月26日在香港上市,市值近1000亿元。同时,“海底捞系“还裂变出了多家公司,使其产业链更加完善。

  “海底捞”品牌形象正面,用户关注服务质量

  艾媒大数据舆情监控系统数据显示,系统监测期间智慧体育的言值数据为53.9,整体舆论偏正向。艾媒咨询分析师认为,海底捞通过广告宣传、门店服务和舆情回应等举措树立了一个正面的品牌形象。据词云显示,大部分词语围绕着餐厅人员和菜品选取,表达了消费者对服务质量的关心。同时,智慧餐厅也是人们关心的话题。

  呷哺呷哺门店集中华北地区

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,截止2018年上半年,呷哺呷哺约780家,主要集中在北京、天津等华北地区。此外,呷哺呷哺的门店在不断扩大,向京、津、沪之外的地方扩展。

  对比分析:呷哺呷哺与海底捞成本控制各有特点

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2018年上半年海底捞(41.8%)相较呷哺呷哺(36.8%)原材料成本更高。并且,海底捞注重服务体验,员工成本高于呷哺呷哺。艾媒分析师认为,由于海底捞自身具有很高的用户吸引力,可以为所在商城引入顾客,因此,商场物业租金让利比较多,物业控制明显优于呷哺呷哺。

  呷哺呷哺客单价和翻台率低于海底捞

  客单价和翻台率都是影响餐饮行业利润率的重要指标。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,海底捞和呷哺呷哺的客单价均逐年提升,但提升幅度均不高。但由于火锅定位不同,呷哺呷哺仍然与海底捞存在差异。呷哺呷哺的翻台率持续下降,到了2018年上半年为2.8次/天。

  火锅营收能力强于其他餐饮品类

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,火锅每平方米营收为2.63万元,高于其他餐饮品类,净利率为11.0%在餐饮行业中居于首位,营业额更是以24.7%的增速遥遥领先于其他餐饮品类。

  火锅店数量不断增长但关店率较高

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2017各餐饮品类门店数量均呈增长态势,但同时伴随着关店现象。火锅市场竞争激烈,关店率高于开店率。同时,关店率为5.9%,在餐饮行业中居于首位。

  中国火锅行业目前存在的问题

  中国火锅行业未来发展趋势解读

iiMedia Research(艾媒咨询)是全球知名的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构,2007年诞生于广州,在广州、香港、北京、上海、硅谷设有运营和分析机构。 艾媒咨询致力于输出有观点、有态度、有结论的研究报告,以权威第三方实力,通过艾媒大数据决策和智能分析系统,结合具有国际化视野的艾媒分析师观点,在产业数据监测、调查分析和趋势发展等方向的大数据咨询具有丰富经验。 艾媒每年公开或定制发布新经济前沿报告超过2000份,覆盖了人工智能、新零售、电商、教育、视频、生物、医疗、音乐、出行、房产、营销、文娱、传媒、金融、环保与公共治理等领域,通过深入数据挖掘,通过数学建模,分析推理与科学算法结合,打造有数据、有理论支撑的大数据分析成果。 艾媒咨询的数据报告、分析师观点平均每天被全球超过100家主流媒体,1500家(个)自媒体、行业KOL引用,覆盖语言类型包括中、英、日、法、意、德、俄、阿等约二十种主流官方版本。

艾媒是广东省大数据骨干培育企业(广东省工业和信息化厅评定)、广州市创新标杆企业(广州市人民政府办公厅评定)、广州市首批人工智能入库企业(广州市工业和信息化委员会评定)、广州市“两高四新”企业(广州市工业和信息化局评定)。 基于公司独立自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统(CMDAS)”(广东省科技计划重大专项),艾媒建立了互联网运营数据、企业舆情和商情、用户属性和行为偏好、零售数据挖掘、广告效果、商业模式与商业趋势等多维度的数据监测体系,累计成功为超过2000家机构、企业提供常年大数据咨询服务。 艾媒也是中国科协九大代表年度优秀研究项目、广州市先进制造业创新发展项目、广州市建设国家级科技思想库研究课题等重大课题的承担单位。

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本报告由iiMedia Research(艾媒咨询)出品,文件所涉的文字、图片、商标、表格、视频等均受中华人民共和国知识产权相关法律保护,经许可引用时请注明报告来源。

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