艾媒咨询|2021年中国烤鱼行业发展研究报告
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本报告涉及的案例/品牌/企业：探鱼，半天妖，江边城外
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2021年中国烤鱼行业市场规模达1104.5亿元，较2020年上升13.8%。随着烤鱼餐饮逐渐在中国各城市普及，市场渗透率逐渐提升。国民向享乐型、发展型消费转变，进一步推动烤鱼市场增长。预计未来保持12%左右的增长率，2023年中国烤鱼市场规模将达1396.6亿元。调查数据显示，女性(57.0%)、新中产(64.3%)、青年(84.9%)是烤鱼市场消费主力军，以重视消费体验为导向的消费模式逐渐显现。艾媒咨询分析师认为，随着行业入局者增多，同质化的竞争将不断加剧，差异化的运营模式显得尤为重要。打造新消费模式，通过产品和服务创新，提升顾客的消费体验是未来发展趋势。
According to the data of iiMedia Research, the market size of China's grilled fish industry will reach 110.45 billion yuan in 2021, up 13.8% from 2020. With the popularity of grilled fish catering in Chinese cities, the market penetration rate is gradually increasing. The national to hedonic, development-oriented consumption change, further promote the growth of baked fish market. It is expected to maintain a growth rate of about 12% in the future, and the market size of Grilled fish in China will reach 139.66 billion yuan in 2023. According to the survey data, women (57.0%), new middle class (64.3%) and youth (84.9%) are the main consumers in the grilled fish market, and the consumption mode focusing on consumption experience is gradually emerging. iiMedia consulting analysts believe that with the increase of industry entrants, the homogenized competition will continue to intensify, and the differentiated operation mode is particularly important. It is the future trend to create new consumption mode and improve customer consumption experience through product and service innovation.
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报告目录
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一、2021年中国烤鱼行业发展驱动力
1. 2021年烤鱼进入品牌扩张新阶段
2. 政策驱动：促内需推动烤鱼行业发展
3. 经济驱动：消费升级为烤鱼消费提供经济动力
4. 社会驱动：Z世代助推烤鱼消费高活力发展
5. 消费升级：新中产消费升级理念利好烤鱼市场
6. 技术驱动：数字化技术赋能烤鱼全产业链
7. 行业痛点：烤鱼食品安全经营风险
8. 市场现状：烤鱼行业同质化，产品与服务创新是关键
9. 核心竞争力：满足顾客需求，形成差异化打法
二、2021年中国烤鱼行业规模及产业链分析
1. 2018-2023年中国烤鱼行业市场规模及预测
2. 中国烤鱼行业产业链全景图
3. 产业链上游：烤鱼原材料供给稳定
4. 产业链上游：供应链标准化保障行业稳定发展
5. 产业链中游：烤鱼行业参与企业持续增多
6. 产业链中游：烤鱼全国门店达61408家
7. 产业链下游：青年为主、一二线人群居多
三、2021年中国烤鱼行业消费者调研洞察
1. 消费场景：烤鱼消费群体多为家庭、朋友消费
2. 消费诉求：消费者选择烤鱼最关注口味
3. 口味偏好：烤鱼消费者偏好比较强烈的味觉刺激
4. 消费模式：外卖和到店自取成为烤鱼行业新增长点
5. 消费频次：一二线市场渗透率不断提升
6. 消费频次：一二线市场渗透率不断提升
7. 头部集中：资源向头部倾斜，仍需稳步扩展
四、2021年中国烤鱼行业标杆企业案例研究
1. 发展布局：头部品牌开始布局全国市场
2. 经营模式：头部品牌以直营为主、加盟为辅
3. 品牌口碑：消费者对探鱼品牌的知晓和喜好度最高
4. 标杆案例探鱼：发展历程及现状
5. 标杆案例探鱼：经营模式及市场覆盖
6. 标杆案例探鱼：供应链品质把控
7. 标杆案例探鱼：走在烤鱼新消费前沿
8. 标杆案例探鱼：顾客体验
9. 标杆案例半天妖：发展历程
10. 标杆案例半天妖：经营模式
11. 标杆案例半天妖：供应链
12. 标杆案例江边城外：发展历程
13. 标杆案例江边城外：经营模式
14. 标杆案例江边城外：供应链
五、2021年中国烤鱼行业发展趋势洞察
1. 烤鱼内需持续增长，推动行业发展
2. 烤鱼市场以顾客体验为导向的升级趋势显现
图表目录
图表1. 1978-2020年中国居民人均可支配收入
图表2. 2021年中国消费者减少烤鱼消费的主要原因
图表3. 2021年中国烤鱼行业经营问题相关报道
图表4. 2021年中国烤鱼八大品牌口味调研
图表5. 2021年中国消费者对探鱼品牌的优势认知
图表6. 2018-2023年中国烤鱼行业市场规模及预测
图表7. 1978-2020年中国淡水产品鱼类产量
图表8. 2015-2021年中国烤鱼企业在册数量
图表9. 2021年中国烤鱼门店分布图
图表10. 2021年中国烤鱼消费者主要消费场景
图表11. 2021年中国烤鱼消费者主要关注因素
图表12. 2021年中国烤鱼消费者传统口味偏好
图表13. 2021中国烤鱼消费者消费类型
图表14. 2021中国烤鱼消费者消费时段
图表15. 2021年中国消费者相较去年对烤鱼消费的频次变化
图表16. 2021年中国烤鱼一二线城市烤鱼消费次数变化
图表17. 中国烤鱼行业头部品牌门店增长情况
图表18. 2021年中国烤鱼头部品牌门店区域分布
图表19. 2021年中国烤鱼头部品牌客单价
图表20. 2021年中国烤鱼头部品牌经营模式
图表21. 2021年中国消费者对烤鱼品牌知晓度和喜好度
图表22. 2021年探鱼门店国内分布示意图
图表23. 探鱼供应链
图表24. 探鱼烤鱼食品品控
图表25. 探鱼LAB概念店服务全面升级
图表26. 2021年中国消费者对探鱼品牌满意度调查
图表27. 江边城外主要发展事件
图表28. 江边城外供应链
Comment
Figure 1 Per capita disposable income of Chinese residents from 1978 to 2020
Figure 2 Main reasons for Chinese consumers to reduce consumption of grilled fish in 2021
Figure 3 Reports on business problems of China's grilled fish industry in 2021
Figure 4 Research on taste of eight brands of grilled fish in China in 2021
Figure 5 Chinese consumers' perception of the advantages of Tanyu brand in 2021
Figure 6 Market scale and forecast of China's grilled fish industry from 2018 to 2023
Figure 7 Fish production of freshwater products in China from 1978 to 2020
Figure 8 Number of grilled fish enterprises in China from 2015 to 2021
Figure 9 Distribution of grilled fish stores in China in 2021
Figure 10 Main consumption scenarios of Chinese grilled fish consumers in 2021
Figure 11 Main concerns of Chinese grilled fish consumers in 2021
Figure 12 Traditional taste preference of Chinese grilled fish consumers in 2021
Figure 13 2021 consumption types of Chinese grilled fish consumers
Figure 14 Consumption period of Chinese grilled fish consumers in 2021
Figure 15 Changes in frequency of Chinese consumers' consumption of grilled fish in 2021 compared with last year
Figure 16 Changes in consumption times of grilled fish in the first and second tier cities of China in 2021
Figure 17 Growth of top brand stores in China's grilled fish industry
Figure 18 Regional distribution of Chinese roasted fish head brand stores in 2021
Figure 19 Customer unit price of Chinese roasted fish head brand in 2021
Figure 20 Business model of Chinese roasted fish head brand in 2021
Figure 21 Awareness and preference of Chinese consumers for roasted fish brand in 2021
Figure 22 Schematic diagram of domestic distribution of fish exploration stores in 2021
Figure 23 Probe fish supply chain
Figure 24 Quality control of grilled fish
Figure 25 The service of Tanyu lab concept store has been comprehensively upgraded
Figure 26 Survey on Chinese consumers' satisfaction with Tanyu brand in 2021
Figure 27 Major development events outside the riverside city
Figure 28 Jiangbian out of town supply chain
关于艾媒
iiMedia Research（艾媒咨询）始于2007年，是全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构，国家高新科技企业，拥有独立研发并具有自主知识产权的全球大数据监测系统。秉承“用数据让所有决策都有依据”的使命，艾媒咨询聚焦新技术、新消费及新业态，通过“大数据挖掘+研究分析”双引擎，以市场地位、消费洞察、商业趋势研究为核心，服务客户的整个成长周期。iiMedia Ranking（艾媒金榜）是艾媒咨询旗下中国新消费品牌评价机构，依托iiMeval大数据评价模型，为消费者提供客观的品牌信息及购物消费指南。
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