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艾媒报告|2020年“新冠疫期”中国餐饮业运行状况与变革创新研究报告

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33页   14个图表   PDF
研究团队
艾媒生活与出行产业研究中心
报告编码
IM39080
出品机构
艾媒咨询(广州市建设国家级科技思想库重大课题承担单位)
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本报告研究涉及企业/品牌/案例:真功夫,汉堡王。
由于新冠疫情的影响,中国餐饮业受到重挫。2020年第一季度全国餐饮收入6026.3亿元,同比下跌44.3%;餐饮商家面临严峻的成本和现金流压力,商家数量下降趋势明显,预计2020年降至941.4万家。疫情对餐饮商家的经营模式和供应链提出了更高要求,为解决成本与现金流压力,餐饮行业通过结合人工智能与数字化技术,积极拓展团餐外卖业务、探索无接触配送、无人车配送、自动售货机。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,91.6%的餐饮企业发力外卖业务,71.8%的企业推出无接触服务。同时,39.6%的受访网民消费欲望受疫情影响降低,仅10.7%的网民表示商家优惠政策足以刺激消费,疫情之下消费者餐饮消费欲望低迷,商家优惠措施对提振消费欲望作用不明显。未来,线上线下融合、注重业务多元化、精细化是中国餐饮业主要发展趋势。

  Chinese catering industry has plunged due to the COVID-19. The catering revenue in the first quarter of 2020 was 602.63 billion yuan, falling 44.3% year on year. Catering businesses faced severe cost and cash flow pressure, with a significant decline in the number of businesses, which is expected to drop to 9.414 million in 2020. The epidemic has put forward higher requirements for business model and supply chain of catering businesses. In order to solve the cost and cash flow pressure, the catering industry actively launched the takeout business of group meal, contactless distribution, unmanned car distribution and vending machine by combining artificial intelligence and digital technology. As the data of iiMedia Research showed, 91.6% of businesses carried out takeout business and 71.8% of businesses launched contactless service. 39.6% of the interviewed netizens' consumption desire was reduced by the epidemic, and only 10.7% of the interviewed netizens believed that the preferential measures of businesses can stimulate consumption. The consumption desire for food and beverage was reduced during the epidemic, and preferential measures of merchants have no obvious effect on boosting consumption desire. In the future, the main development trends of China catering industry will be online and offline integration, business diversification and refinement.

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报告目录
一、2020年中国餐饮业战“疫”概况
1. 2020年第一季度餐饮业收入
2. 2020年中国餐饮商家数量
3. 2020年疫情期间中国餐饮业商家面临的困难
4. 2020年餐饮企业自有现金流可支撑时长调查
5. 面对困境餐饮业商家积极战“疫”
6. 2020年中国餐饮商家应对疫情影响首要解决问题认知调查
7. 2020年中国餐饮企业增加销售额主要措施调查
8. 2016-2020中国在线外卖市场规模及预测
二、2020年“新冠疫期”餐饮消费调查分析
1.2020中国网民各渠道餐饮消费频率变动情况调查
2.2020中国网民关于各渠道餐饮消费价格变动情况感知调查
3.2020中国网民关于餐饮商家涨价现象看法调查
4.2020中国网民对传统餐饮商家开展外卖业务观点调查
5. 2020中国网民疫情期间餐饮消费欲望变动情况调查
6. 2020中国网民疫情缓和后堂食消费频率变动情况调查
三、2020年中国餐饮业战“疫”典型案例分析
1.餐饮企业战疫典型案例——真功夫
2. 餐饮企业战疫典型案例——汉堡王
四、中国餐饮业发展趋势预测
1. 中国餐饮业发展趋势分析(一)
2. 中国餐饮业发展趋势分析(二)
图表目录
图表1:2019及2020年第一季度中国餐饮收入情况
图表2:2015-2020中国餐饮商家数量规模及预测
图表3:2020年疫情期间中国餐饮业商家面临的最大困难调查
图表4:2020年餐饮企业自有现金流可支撑时长调查
图表5:2020年中国餐饮商家应对疫情影响首要解决问题认知调查
图表6:2020年中国餐饮企业增加销售额主要措施调查
图表7:2016-2020中国在线外卖市场规模及预测
图表8:2020中国网民各渠道餐饮消费频率变动情况调查
图表9:2020中国网民关于各渠道餐饮消费价格变动情况感知调查
图表10:2020中国网民关于餐饮商家涨价现象看法调查
图表11:2020中国网民对传统餐饮商家开展外卖业务观点调查
图表12:2020中国网民疫情期间餐饮消费欲望变动情况调查
图表13:2020中国网民疫情缓和后堂食消费频率变动情况调查
图表14:2020中国网民疫情缓和对堂食优惠措施感知调查
Contents
Figure1:China's Catering Revenue in the First Quarter from 2019 to 2020
Figure2:The Scale and Forecast of the Number of Chinese Restaurants from 2015 to 2020
Figure3:Investigation on the Biggest Difficulties Faced by Chinese Catering Business during the Epidemic in 2020
Figure4:Investigation on the Supporting Time of Self Owned Cash Flow of Catering Enterprises in 2020
Figure5:Investigation on the Primary Solutions to the Epidemic Situation of Chinese Catering Businesses in 2020
Figure6:Investigation on Main Measures to Increase Sales of Catering Enterprises in 2020
Figure7:2016-2020 China's Online Take-Out Market Scale and Forecast
Figure8:Changes of Consumption Frequency of Chinese Internet users' on Catering Industry in 2020
Figure9:Changes of Consumption Frequency of Chinese Internet users' on Catering Industry in Figure10:2020 Chinese Netizens' Opinions on Price Increase of Some Restaurants in 2020
Figure11:Opinions of Chinese Internet users on Carrying out Takeout Business for Traditional Catering Businesses in 2020
Figure12:Changes of Consumption Desire of Chinese Internet users' on Catering Industry during the Epidemic in 2020
Figure13:China's Internet Users' Changes in the Frequency of Out-of-Home Food Consumption after the Ease of Epidemic in 2020
Figure14:China's Internet Users' Perception in the Preferential Measures of Out-of-Home Food Consumption after the Ease of Epidemic in 2020

   由于新冠疫情的影响,中国餐饮业受到重挫。2020年第一季度全国餐饮收入6026.3亿元,同比下跌44.3%;餐饮商家面临严峻的成本和现金流压力,商家数量下降趋势明显,预计2020年降至941.4万家。疫情对餐饮商家的经营模式和供应链提出了更高要求,为解决成本与现金流压力,餐饮行业通过结合人工智能与数字化技术,积极拓展团餐外卖业务、探索无接触配送、无人车配送、自动售货机。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,91.6%的餐饮企业发力外卖业务,71.8%的企业推出无接触服务。同时,39.6%的受访网民消费欲望受疫情影响降低,仅10.7%的网民表示商家优惠政策足以刺激消费,疫情之下消费者餐饮消费欲望低迷,商家优惠措施对提振消费欲望作用不明显。未来,线上线下融合、注重业务多元化、精细化是中国餐饮业主要发展趋势。

  Chinese catering industry has plunged due to the COVID-19. The catering revenue in the first quarter of 2020 was 602.63 billion yuan, falling 44.3% year on year. Catering businesses faced severe cost and cash flow pressure, with a significant decline in the number of businesses, which is expected to drop to 9.414 million in 2020. The epidemic has put forward higher requirements for business model and supply chain of catering businesses. In order to solve the cost and cash flow pressure, the catering industry actively launched the takeout business of group meal, contactless distribution, unmanned car distribution and vending machine by combining artificial intelligence and digital technology. As the data of iiMedia Research showed, 91.6% of businesses carried out takeout business and 71.8% of businesses launched contactless service. 39.6% of the interviewed netizens' consumption desire was reduced by the epidemic, and only 10.7% of the interviewed netizens believed that the preferential measures of businesses can stimulate consumption. The consumption desire for food and beverage was reduced during the epidemic, and preferential measures of merchants have no obvious effect on boosting consumption desire. In the future, the main development trends of China catering industry will be online and offline integration, business diversification and refinement.

  核心观点

  中国餐饮行业经营收入受疫情影响巨大,商家面临多重经营困难

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元,与2019年同期相比下跌44.3%,呈现断崖式下跌的局面,餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区,承受着各方面的成本压力和现金流压力,商家的存续面临严峻的考验。

  疫情期间线上外卖成餐饮商家主要自救手段,九成餐企通过发力外卖产品缓解现金流压力

  疫情期间,外卖成为餐饮企业增加销售收入的的重要手段,iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,91.6%的企业通过发力外卖产品缓解现金流压力。此外,餐饮企业还通过拓展团餐外卖业务、探索无接触配送、无人车配送、自动售货机等业务,为顾客提供更加便捷、安全的服务。

  五成网民堂食欲望下降,商家优惠措施作用不明显

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,五成受访网民表示对堂食的消费欲望下降。疫情放缓后,堂食商家开始推出优惠措施,但效果不明显。超七成受访网民表示疫情缓和后自身堂食消费频率有所变动,但频率变动方向不一。34.5%受访网民的堂食消费需求在长期积压后得到释放,从而增加消费频率;39.6%的受访网民消费欲望受疫情影响降低,消费频率减少。

       以下为报告节选内容:

  2020年第一季度餐饮业收入受疫情影响呈断崖式下跌

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2020年第一季度全国餐饮收入为6026.3亿元,与2019年同期全国餐饮收入10644.1亿元相比下跌44.3%,呈现断崖式下跌的局面,餐饮行业成为受新冠肺炎疫情影响的重灾区。艾媒咨询分析师认为,由于新冠肺炎疫情的爆发,以餐饮业为代表的人群聚集性较强的消费行业需求骤减,餐饮行业的食材供应、菜品销售渠道均受阻碍,使得2020年疫情期间餐饮行业面临严重损失。

  2020年中国餐饮商家数量预计降至941.4万家

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2015年至2019年中国餐饮商家数量呈稳步上升的趋势,但受到新冠疫情冲击,2020年餐饮商家预计降至941.4万家。艾媒咨询分析师认为,受疫情影响,部分餐饮业商家迫于现金流压力退出市场,2020年商家数量下降趋势明显。餐饮业尤其是线下餐饮业受到冲击巨大,商家经营趋于艰难,并需要转变经营方式。

  面对困境餐饮业商家积极战“疫”

  提高风险应对能力成为受访商家亟待解决的问题

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,接近六成受访商家认为提高风险应对能力是亟待解决的问题,其次是转型升级,占比为20.3%。具体到不同规模的餐饮商家中,中小型餐饮商家对于提高风险应对能力的需求远高于大型餐饮商家,反映出其面临着更大的生存压力。而大型餐饮商家更注重转型升级的问题,疫情影响下,传统大型餐饮商家开始更加重视线上渠道的运营,有较大的转型升级需求。

  疫情推动下2020年在线外卖市场规模有望突破6600亿

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2016-2019年中国在线外卖市场规模以36.55%的复合增速逐年增长。2020年新冠疫情期间,餐饮业线下销售渠道受阻,市场存量商家发展线上渠道推动线上外卖业务增长,预计到2020年在线外卖市场规模将达到6646.2亿元。

  线下餐饮业务缩水,外卖与生鲜配送消费迅速增长

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,疫情期间受访网民减少了外出的频率,62.1%的受访网民表示外出堂食的频率大幅降低,主要的消费方式转变为点外卖、生鲜配送和外出买菜自己下厨。艾媒咨询分析师认为,疫情隐患极大影响了人们外出堂食的欲望,使得餐饮门店的线下客流受影响,部分资金实力较为薄弱的餐饮商家将受到严峻的考验,但也将推动餐饮业细分化、加快发展线上渠道的步伐。

  受访网民对部分商家涨价现象观点分歧较大

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,受访网民对于部分餐饮业商家涨价现象的观点存在分歧,53.8%的受访网民认为商家提价行为可以理解,同时32.7%受访网民不能理解涨价行为。认可涨价行为的网民认为商家资金困难及成本问题影响下,涨价可以接受;而无法理解涨价行为的网民则主要认为价格涨幅过大且自身难以负担。艾媒咨询分析师认为,受访网民理解商家的涨价行为是出于短期内特殊情况的考量,长期内餐饮商家应将价格调回合理区间,以保证消费群体稳定和维护良好的企业形象。

  近半网民认可传统商家发展外卖业务的品牌优势

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,46.7%的受访网民认为传统餐饮商家开展线上外卖业务可以发挥自身在品牌知名度、消费群体方面的优势,同时,有近两成的网民认为传统餐饮商家在接触线上外卖这一新领域时,受到运营水平有限的影响,实际经营效果难以保证。艾媒咨询分析师认为,受访网民整体上对传统商家开展线上业务的举措持肯定态度,通过加大渠道宣传力度、提升运营水平,传统餐饮商家能够通过线上外卖业务获得较好的经营结果。

  疫情影响餐饮消费方式,堂食消费受影响最大

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,疫情影响了人们的餐饮消费方式,50.0%的受访网民表示对堂食消费欲望减少,消费方式转变为外卖、生鲜配送。艾媒咨询分析师认为,堂食消费受疫情影响下降幅度最大,而生鲜配送和外卖的消费方式因疫情隐患迎来了发展机遇。未来,堂食商家应当采取各类优惠或促销活动提振消费者堂食消费欲望,为疫情结束后的经营做好充分准备,同时也可以开展线上配送等业务、利用高科技实现无接触服务,缓解疫情期间业绩和资金压力。

  疫情缓和后近七成网民堂食消费频率发生变动

  iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,47.6%的受访网民表示疫情放缓后感受到堂食商家推出优惠措施,但优惠措施作用不明显。超七成受访网民表示疫情缓和后自身堂食消费频率有所变动,但频率变动方向不一。34.5%的受访网民表示堂食消费较疫情前更加频繁,而39.6%的受访网民表示堂食消费频率较疫情前减少。仅10.7%的网民表示堂食优惠政策足以刺激消费。艾媒咨询分析师认为,消费频率的变动方向体现了疫情对不同人群消费心理的影响,部分群体的堂食消费需求在长期积压后得到释放,从而增加消费频率;另一部分群体的消费欲望受疫情影响降低,消费频率减少。因此商家相继推出促销措施以刺激消费,但对提高消费者堂食消费频率、提振消费欲望作用并不明显。

  餐饮企业战疫典型案例——真功夫拓展外卖渠道

  餐饮企业战疫典型案例——汉堡王应用无接触配餐

  中国餐饮业发展趋势分析

  疫情将推动中小餐饮企业洗牌

  艾媒咨询分析师认为,疫情影响了餐饮企业的线下业务,对餐饮行业正常销售经营造成一定的不利影响。中小餐饮企业具有资金实力较弱、规模较小的特点,需要持续的现金流维持自身正常运转,线下业务的停滞增大中小企业现金流压力,使得正常经营难以为继。但由于对餐饮行业的消费需求长期保持稳定状态,餐饮业恢复正常经营后,将有一批新餐饮企业进入市场,疫情将推动中小餐饮企业洗牌。

  餐饮行业将逐渐向精细化、线上化发展演变

  艾媒咨询分析师认为,疫情期间出现的半成品外卖以其方便快捷的优势直击痛点,相比于速冻食品、套餐外卖等更能获得消费者的青睐,成为餐饮业精细化发展的一个表现。此外,线下门店经营受阻使得一大部分餐饮商家认识到线上渠道的重要性,未来线上化发展的步伐也将加快。

  疫情影响下餐饮企业将更注重企业声誉及食品安全保障

  艾媒咨询分析师认为,疫情对餐饮企业正常经营影响巨大,更多企业将重视突发情况下企业的抗风险能力。此外,疫情也使更多消费者关注食品安全及卫生问题。因此,疫情缓和后的存量餐饮企业以及市场新进入者将更注重自身声誉及食品安全保障。

  传统知名餐饮品牌将更注重业务多元化

  艾媒咨询分析师认为,传统知名餐饮品牌在疫情前多以线下门店经营为主,对线上运营的经验略有不足。此次疫情将启发传统知名餐饮品牌思考线上渠道的重要性,未来利用自身的品牌和口碑优势并推出外卖套餐和菜谱,传统知名餐饮品牌能够较好地通过线上业务创收。

iiMedia Research(艾媒咨询)是全球知名的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构,2007年诞生于广州,在广州、香港、北京、上海、硅谷设有运营和分析机构。 艾媒咨询致力于输出有观点、有态度、有结论的研究报告,以权威第三方实力,通过艾媒大数据决策和智能分析系统,结合具有国际化视野的艾媒分析师观点,在产业数据监测、调查分析和趋势发展等方向的大数据咨询具有丰富经验。 艾媒每年公开或定制发布新经济前沿报告超过2000份,覆盖了人工智能、新零售、电商、教育、视频、生物、医疗、音乐、出行、房产、营销、文娱、传媒、金融、环保与公共治理等领域,通过深入数据挖掘,通过数学建模,分析推理与科学算法结合,打造有数据、有理论支撑的大数据分析成果。 艾媒咨询的数据报告、分析师观点平均每天被全球超过100家主流媒体,1500家(个)自媒体、行业KOL引用,覆盖语言类型包括中、英、日、法、意、德、俄、阿等约二十种主流官方版本。

艾媒是广东省大数据骨干培育企业(广东省工业和信息化厅评定)、广州市创新标杆企业(广州市人民政府办公厅评定)、广州市首批人工智能入库企业(广州市工业和信息化委员会评定)、广州市“两高四新”企业(广州市工业和信息化局评定)。 基于公司独立自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统(CMDAS)”(广东省科技计划重大专项),艾媒建立了互联网运营数据、企业舆情和商情、用户属性和行为偏好、零售数据挖掘、广告效果、商业模式与商业趋势等多维度的数据监测体系,累计成功为超过2000家机构、企业提供常年大数据咨询服务。 艾媒也是中国科协九大代表年度优秀研究项目、广州市先进制造业创新发展项目、广州市建设国家级科技思想库研究课题等重大课题的承担单位。

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本报告由iiMedia Research(艾媒咨询)出品,文件所涉的文字、图片、商标、表格、视频等均受中华人民共和国知识产权相关法律保护,经许可引用时请注明报告来源。

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本报告所涉之统计数据,主要由行业访谈、用户调研、市场调查、桌面研究等样本数据,结合专业人员分析及艾媒咨询大数据系统监测、艾媒相关数据分析模型科学计算获得。由于调研样本及计算模型的影响与限制,统计数据仅反映调研样本及模型计算的基本情况,未必能够完全反映市场客观情况。鉴于上述情形,本报告仅作为市场参考资料,艾媒咨询不因本报告(包括但不限于统计数据、模型计算、观点等)承担法律责任。

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