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艾媒咨询|2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告

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研究团队
艾媒餐饮研究院
出品机构
艾媒咨询(建设国家级科技思想库重大课题承担单位)
报告编码
IM39468
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本报告研究涉及企业/品牌/案例:海底捞,湊湊,东来顺

iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2021年中国火锅行业市场规模将达到4998亿元,同比增长18%。在疫情逐渐消退、居民可支配收入逐步提高、火锅具备一定的社交性和上瘾性等多重因素下,预计2024年火锅餐饮市场规模将达到6413亿元,年复合增长率为8.6%。数据显示,27.9%的中国消费者每周吃火锅不少于两次,火锅餐饮业消费需求人群基数大,且消费频率高,利于商家可持续性经营。近年来 “明星网红开火锅店割韭菜”、“xx著名连锁火锅品牌锅底变味,后厨脏乱差” 等负面舆情不断出现,艾媒咨询分析师认为,未来火锅行业发展将以异质化、规范化、质量升级和服务升级为大趋势。
According to iimedia research, the market scale of China's hot pot industry will reach 499.8 billion yuan in 2021, with a year-on-year increase of 18%. Under the multiple factors such as the gradual decline of the epidemic situation, the gradual increase of residents' disposable income and the certain sociality and addiction of hot pot, it is expected that the scale of hot pot catering market will reach 641.3 billion yuan in 2024, with an annual compound growth rate of 8.6%. The data show that 27.9% of Chinese consumers eat hot pot at least twice a week. The hot pot catering industry has a large consumer demand base and high consumption frequency, which is conducive to the sustainable operation of businesses. In recent years, negative public opinions such as "star net Hongkai hot pot shop cuts leeks" and "XX famous chain hot pot brand pot bottom tastes bad and the kitchen is dirty and messy" have been emerging. AI media consulting analysts believe that the development of hot pot industry in the future will take heterogeneity, standardization, quality upgrading and service upgrading as the general trend.

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一、2021年上半年中国火锅行业背景分析
1. 2021年中国火锅行业经营背景分析
2. 2021年中国火锅主要品种分类
3. 火锅行业经济背景分析(一)
4. 火锅行业经济背景分析(二)
5. 火锅行业经济背景分析(三)
6. 2020-2021年火锅行业品牌分析
7. 2020-2021年火锅行业品牌分析
8. 火锅行业经营模式分析
二、2021年上半年火锅消费者行为研究
1. 2021年上半年中国火锅消费频率与地域分析
2. 2021年上半年中国火锅消费品种偏好分析
3. 2021年上半年中国火锅消费金额与喜爱菜品分析
4. 2021年上半年中国火锅单桌人数与陪同对象分析
5. 2021年上半年中国消费者选择火锅店考虑因素分析
三、2021年上半年中国火锅行业典型案例研究
1. 中国火锅行业典型案例分析:海底捞(一)
2. 中国火锅行业典型案例分析:海底捞(二)
3. 中国火锅行业典型案例分析:海底捞(三)
4. 中国火锅行业典型案例分析:海底捞(四)
5. 中国火锅行业典型案例分析:湊湊(一)
6. 中国火锅行业典型案例分析:湊湊(二)
7. 中国火锅行业典型案例分析:湊湊(三)
8. 中国火锅行业典型案例分析:湊湊(四)
9. 中国火锅行业典型案例分析:东来顺(一)
10. 中国火锅行业典型案例分析:东来顺(二)
11. 中国火锅行业典型案例分析:东来顺(三)
四、2021年上半年中国火锅行业存在问题分析
1. 2021年上半年火锅行业发展主要存在三大问题
2. 2021年火锅行业食品安全问题(一)
3. 2021年火锅行业食品安全问题(二)
4. 2021年火锅行业同质化问题(一)
5. 2021年火锅行业同质化问题(二)
6. 2021年火锅行业盲目经营问题
五、2021年上半年中国火锅行业新消费行为研究
1. 火锅食材零售与火锅外卖行业分析(一)
2. 火锅食材零售与火锅外卖行业分析(二)
3. 火锅食材零售与火锅外卖行业分析(三)
4. 火锅食材零售与火锅外卖行业分析(四)
5. 中国自热小火锅行业发展分析(一)
6. 中国自热小火锅行业发展分析(二)
7. 中国自热小火锅行业发展分析(三)
六、2021年中国火锅行业发展趋势
1. 2021年中国火锅行业发展趋势
图表目录
图表1. 2021年火锅行业经营优势分析
图表2. 2021年中国主要火锅类别
图表3. 2015-2021年上半年中国人均可支配收入及增长率
图表4. 2015-2021年上半年中国餐饮业收入及变化率
图表5. 2013-2024年中国火锅行业市场规模数据及预测
图表6. 2020年中国火锅企业Top20旗下品牌及其特点分析
图表7. 2021年上半年艾媒金榜中国火锅排行
图表8. 2020年中国火锅企业经营模式分析与代表企业
图表9. 2021年上半年中国消费者吃火锅频率分析
图表10. 2021年上半年中国各区域消费者吃火锅频率统计
图表11. 2021年上半年中国消费者火锅偏好统计
图表12. 2021年中国消费者人均火锅消费金额统计
图表13. 2021年中国火锅消费者喜欢的菜品统计分析
图表14. 2021年上半年中国消费者火锅消费特征分析
图表15. 2021年上半年中国消费者火锅商家选择考虑因素分析
图表16. 海底捞历年投融资事件
图表17. 2016-2021年上半年海底捞营业收入和净利润
图表18. 2020年海底捞主营业务收入占比与产业链布局状况
图表19. 2017-2020年湊湊营业收入及净利润数据分析
图表20. 2020年湊湊餐厅分布情况
图表21. 2019-2020年湊湊餐厅翻台率
图表22. 2021年7月湊湊消费者年龄分布
图表23. 2021东来顺全国门店分布TOP10
图表24. 2021年7月东来顺搜索指数分布
图表25. 2013-2020年火锅餐饮企业成立与倒闭状况
图表26. 2021年上半年中国火锅外卖渗透率分析
图表27. 2021年上半年中国消费者火锅外卖评价分析
图表28. 2021年上半年中国消费者吃火锅选择地点分析
图表29. 2021年上半年中国各线城市消费者吃火锅选择地点分析
图表30. 2021年中国自热小火锅行业渗透率分析
图表31. 2021年中国自热小火锅体验度差的原因分析
Comment
figure1. Analysis on business advantages of hot pot industry in 2021
figure2. Main categories of hot pot in China in 2021
figure3. China's per capita disposable income and growth rate from 2015 to 2021H1
figure4. Income and change rate of China's catering industry from 2015 to 2021H1
figure5. Market scale data and forecast of China's hot pot industry from 2013 to 2024
figure6. Analysis on the top 20 brands of Chinese hot pot enterprises in 2020 and their characteristics
figure7. China hot pot ranked in iiMedia Ranking in 2021H1
figure8. Analysis on the top 20 brands of Chinese hot pot enterprises in 2020 and their characteristics
figure9. Frequency analysis of Chinese consumers eating hot pot in 2021H1
figure10. Statistics on the frequency of Chinese consumers eating hot pot in various regions in 2021H1
figure11. Statistics of Chinese consumers' preference for hot pot in 2021H1
figure12. Statistics of per capita hot pot consumption amount of Chinese consumers in 2021
figure13. Statistical analysis of favorite dishes of Chinese hot pot consumers in 2021
figure14. Analysis of Chinese consumers' consumption characteristics of hot pot in 2021H1
figure15. Analysis on factors considered in the selection of Chinese consumers' hot pot merchants in 2021H1
figure16. Investment and financing events of Haidilao over the years
figure17. Operating revenue and net profit of Haidilao from 2016 to 2021H1
figure18. Proportion of main business income and industrial chain layout of Haidilao in 2020
figure19. Data analysis of operating revenue and net profit from 2017 to 2020
figure20. Distribution of restaurants in 2020
figure21. Table turnover rate of scrape restaurant from 2019 to 2020
figure22. Age distribution of Coucou consumers in July 2021
figure23. 2021 DongLaiShun top 10 stores in China
figure24. Distribution of DongLaiShun search index in July 2021
figure25. Establishment and closure of hotpot catering enterprises from 2013 to 2020
figure26. Analysis on the penetration rate of Chinese hot pot takeout in 2021H1
figure27. Evaluation and analysis of Chinese consumers‘ hot pot takeout in 2021H1
figure28. Analysis of Chinese consumers' choice of hot pot in 2021H1
figure29. Analysis on consumers' choice of hot pot in various cities in China in 2021H1
figure30. Penetration analysis of China's self heating small hot pot industry in 2021
figure31. Analysis on the reasons for the poor experience of self heating small hot pot in China in 2021

iiMedia Research(艾媒咨询)是全球知名的新经济产业第三方数据挖掘和分析机构,2007年诞生于广州,在广州、香港、北京、上海、硅谷设有运营和分析机构。 艾媒咨询致力于输出有观点、有态度、有结论的研究报告,以权威第三方实力,通过艾媒大数据决策和智能分析系统,结合具有国际化视野的艾媒分析师观点,在产业数据监测、调查分析和趋势发展等方向的大数据咨询具有丰富经验。 艾媒每年公开或定制发布新经济前沿报告超过2000份,覆盖了人工智能、新零售、电商、教育、视频、生物、医疗、音乐、出行、房产、营销、文娱、传媒、金融、环保与公共治理等领域,通过深入数据挖掘,通过数学建模,分析推理与科学算法结合,打造有数据、有理论支撑的大数据分析成果。 艾媒咨询的数据报告、分析师观点平均每天被全球超过100家主流媒体,1500家(个)自媒体、行业KOL引用,覆盖语言类型包括中、英、日、法、意、德、俄、阿等约二十种主流官方版本。

艾媒是广东省大数据骨干培育企业(广东省工业和信息化厅评定)、广州市创新标杆企业(广州市人民政府办公厅评定)、广州市首批人工智能入库企业(广州市工业和信息化委员会评定)、广州市“两高四新”企业(广州市工业和信息化局评定)。 基于公司独立自主研发的“中国移动互联网大数据挖掘与分析系统(CMDAS)”(广东省科技计划重大专项),艾媒建立了互联网运营数据、企业舆情和商情、用户属性和行为偏好、零售数据挖掘、广告效果、商业模式与商业趋势等多维度的数据监测体系,累计成功为超过2000家机构、企业提供常年大数据咨询服务。 艾媒也是中国科协九大代表年度优秀研究项目、广州市先进制造业创新发展项目、广州市建设国家级科技思想库研究课题等重大课题的承担单位。

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本报告所涉之统计数据,主要由行业访谈、用户调研、市场调查、桌面研究等样本数据,结合专业人员分析及艾媒咨询大数据系统监测、艾媒相关数据分析模型科学计算获得。由于调研样本及计算模型的影响与限制,统计数据仅反映调研样本及模型计算的基本情况,未必能够完全反映市场客观情况。鉴于上述情形,本报告仅作为市场参考资料,艾媒咨询不因本报告(包括但不限于统计数据、模型计算、观点等)承担法律责任。

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